Стейк из креста-ребер происходит от плеча коровы, который производит жесткие порезы мяса из-за его постоянного использования животным. Но этот разрез довольно приятный. Гриль лучше всего подходит для нежных порезов мяса, но может обеспечить вкусные результаты по более жестким кускам, если вы сначала помассируете. Правильный негазирующий маринад включает кислоты, масла и травы или приправы. Эта комбинация разрушает жесткую ткань и добавляет влагу и аромат.
Шаг 1
Поместите масло, уксус и вино и другие приправы в пластиковый пакет. Запечатайте сумку и энергично встряхните ее в течение 30 секунд. Откройте сумку и добавьте стейки с крестиком. Поместите мешок в холодильник на 6-24 часа.
Шаг 2
Нагрейте гриль до средней высокой температуры.
Шаг 3
Удалите стейки из мешка, осторожно перекинув каждый, чтобы удалить лишний маринад, и поместите их на гриль. Отбросьте оставшийся маринад и сумку.
Шаг 4
Поверните стейки с помощью щипцов через пять минут. Уменьшите огонь, распределяя угли или поворачивая гриль, если мясо становится слишком темным или горит. Готовьте еще пять минут.
Шаг 5
Поместите термометр мяса в центр стейка, на полпути и проверьте температуру. Удалите стейки, когда они достигнут минимум 145 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6
Положите стейки на резное блюдо и дайте им отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 фунта. кремовые стейки
- 1/3 стакана растительного масла
- 1/4 уксуса или вина
- Травы, такие как свежий розмарин, эстрагон или тимьян, или другие приправы по вкусу
- Соль и перец для вкуса
- Галлон-размер, повторно закрываемый пластиковый пакет
- щипцы
- Мясной термометр
Советы
- Экспериментируйте с различными маслами и кислотами в маринаде. Вместо вина или уксуса попробуйте лимонный или лаймовый сок. Вы можете использовать коммерчески приготовленные маринады, но ознакомьтесь с ингредиентами, чтобы убедиться, что они содержат масла и кислоты.
Предупреждения
- Соблюдайте осторожность при работе с горячим грилем. Мойте руки и оборудование горячей водой и мылом до и после работы с сырым мясом.
