Бескостные свиные плечевые полоски - также называемые ребристыми ребрами из свинины - это полоски шириной 2 дюйма, вырезанные из плеча свинины. Они отделаны мрамором с жировой и соединительной тканью, которая ломается при длительной медленной кулинарии, чтобы соответствовать нежности барбекю. Замачивание их в воде сначала помогает вывести часть жира и сломать соединительную ткань, не высушивая их. Завершение их на гриле помогает карамелизировать соус для барбекю и коричневого цвета для дополнительного вкуса.
Барбекю для свиных полосок
Шаг 1
Положите полоски в запас, и добавьте достаточно воды, чтобы скрыть их.
Шаг 2
Добавьте приправы, доведите воду до кипения, опустите огонь и накройте горшок. Варить на медленном огне один-два часа, пока ребра не станут мягкими, а некоторые из жира окажутся.
Шаг 3
Разогрейте гриль до средней высоты и нанесите маслом гриль.
Шаг 4
Удалите свиные полоски из воды и поместите их в миску. Налейте на них достаточное количество барбекю, чтобы слегка покрыть их. Используйте щипцы или щелевую ложку, чтобы осторожно повернуть полоски, чтобы они были равномерно покрыты.
Шаг 5
Положите свои полоски на гриль. Поворачивайте их часто, наматывая больше соусом для барбекю, пока внешние стороны не начнут коричневого цвета, а соус пузырится и начинает карамелизировать. Подавать с остатком соуса барбекю сбоку.
Свинина Карнитас
Шаг 1
Нагрейте свою сковородку на среднем огне, пока вы разрезаете полоски на 2-дюймовые кубики.
Шаг 2
Посыпьте кубиками солью и орегано и поместите их в сковороду. Добавьте достаточно воды, чтобы едва покрыть кубики.
Шаг 3
Принесите воду до кипения, опустите огонь на средний минимум и дайте свинине варить на медленном огне в течение 45-60 минут, пока вода не испарится, а свинина нежная. Он будет коричневым и получить хрустящие края в своем собственном жире.
Шаг 4
Удалите свинину с вашей сковородки и обмакните ее двумя вилами.
Шаг 5
Очистите сковороду и используйте ее, чтобы нагреть ваши лепешки. Подавайте теплые лепешки, теплые карниты и приправы вместе, чтобы каждый мог сделать карнитас буррито.
Вещи, которые вам понадобятся
- Для барбекю свиных плечевых полос:
- 8 квт. акционерный банк
- Сломанная ложка или щипцы
- 2 1/2 до 3 фунтов. бескостные плечевые полоски
- 2 ч. Л. поваренная соль
- 2 лавровых листа
- 1 ч. Л. горошины перца
- 2 зубчика чеснока, очищенные
- 1/2 луковицы
- масло
- 16 унций. соус барбекю
- Тонги или щелевая ложка
- Обрезная щетка
- Для карнитов свинины:
- Сковорода
- От 2 до 3 фунтов. без костей свиных плечевых полосок
- 1 ч. Л. Мексиканский орегано
- 1 ч. Л. поваренная соль
- 12 муки или кукурузные лепешки
- Подготовленная сальса
- Готовый гуакамол
- Редис, очищенная и обрезанная
- Зеленый лук, промытый и обрезанный
- Сметана
- Тертый сыр
Советы
- Вместо соуса барбекю, сделайте пасту из вашей любимой мясной смеси с небольшим количеством масла и нанесите ее на свиные полоски, прежде чем вы их замачиваете. Если у вас нет гриля, закончить ваши барбекю свиные полоски на верхнем уровне вашей печи под предварительно разогретым бройлером, внимательно следить за ними и поворачивать их так, чтобы все стороны были застеклены соусом из барбекю.
