Аутентичная барбекю вытащенная свинина готовится в течение 10-12 часов в низкотемпературной сухой жаре курильщика. Огонь на базе курильщика сжигает специально обработанную древесину, которая вкушает и готовит мясо одновременно. Создание копченой вытащенной свинины дома не требует специального курильщика. Процесс может быть выполнен с помощью газового гриля, свиного фарша и некоторых древесных щепок.
Шаг 1
Замачивайте щепу в миске с водой в течение четырех часов.
Шаг 2
Зажгите половину горелок на газовом гриле и дайте ему предварительно разогреться до 250-300 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть гриль с двумя горелками, начните с одной стороны. Если у вас есть решетка с четырьмя горелками, выберите две горелки на левой или правой стороне гриля. Если у вас есть газовый гриль с тремя горелками, зажгите две соседние горелки и оставьте третью подсветку.
Шаг 3
Добавьте две-три горстки влажной древесной стружки в лоток для фольги и установите ее на горячую сторону гриля. Позвольте огню нагревать древесину и создать густой дым.
Шаг 4
Смешайте сахар, перец, тмин, соль, перец чили, паприку, кайенский перец и орегано в небольшой миске, пока они не комбинируются. Протрите эту приправу на свиное плечо так, чтобы она была хорошо покрыта.
Шаг 5
Установите свиное плечо на холодные решетки и накройте гриль. Периодически проверяйте, чтобы поддерживать температуру в 300 градусов по Фаренгейту или меньше, и пополнять древесную щепу, если они сгорели. Если они есть, добавьте еще две-три горстки влажной древесной щепы на сковородку.
Шаг 6
Позвольте свинине курить в течение четырех часов или до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 190 градусов по Фаренгейту. Удалите свинину с гриля и дайте ей отдохнуть на 10-15 минут до измельчения и подавайте с любимым соусом из барбекю.
Вещи, которые вам понадобятся
- От 8 до 10 чашек барбекю курят древесные стружки, такие как яблоня, ольха или гикори
- Костяное свиное плечо, также известное как бостонский прикладом, от 5 до 6 фунтов.
- 2 ч. Л. поваренная соль
- 1 ст. рафинированный или коричневый сахар
- 2 ч. Л. черный перец
- 2 ч. Л. тмин
- 1 ст. порошок чили
- 1 ст. паприка
- 1 ч. Л. кайенский перец
- 1 ч. Л. сушеный орегано
- Пленка из фольги
