Чем выше гликемический индекс пищи, тем выше вы можете ожидать, что ваш сахар в крови повысится после его приема. Сыр имеет очень низкий гликемический индекс и оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови у человека с диабетом. Это отличный вариант для закуски и хорошо сочетается с углеводсодержащими продуктами, чтобы тупить их способность повышать уровень сахара в крови. Выберите нежирные сорта для здорового выбора в вашем рационе.
Гликемический индекс
Не все продукты влияют на уровень сахара в крови таким же образом. Гликемический индекс, или ГИ, был разработан как метод для оценки того, насколько и как быстро пища повысит уровень сахара в крови после потребления. В общем, чем более утончённая еда и чем выше содержание углеводов, тем выше будет GI. Продукты с низким уровнем ГИ имеют рейтинг 55 или ниже, умеренно-GI-продукты имеют рейтинг от 56 до 75, а продукты с высоким содержанием GI имеют рейтинг от 76 до 100 и часто являются рафинированными углеводами.
Сыр и диабет
Молочные продукты обычно имеют низкий уровень ГИ и хорошо вписываются в диабетическую диету. Сыр похож на продукты в белковой группе, которые содержат преимущественно жир и белок, и он имеет более низкий уровень GI, чем йогурт или молоко. Например, один кусочек американского сыра содержит только 1 г углеводов, что вызывает очень незначительное влияние на уровень сахара в крови. Для здоровой закуски, которая имеет низкий уровень GI, зарегистрированный диетолог Джой Бауэр предлагает есть сырный сырный сыр, который содержит 80 калорий и не содержит углеводов. Чтобы сохранить калории и насыщенный жир низким, выберите обезжиренную версию вашего любимого сыра.
Комбинирование продуктов питания влияет на гликемический индекс
Сочетание продуктов изменяет GI. Соедините продукты с низким содержанием GI с продуктами с высоким содержанием GI, чтобы создать еду, которая более умеренно влияет на уровень сахара в крови. Продукты с более высоким содержанием белка и жира часто оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови. Например, добавление пищи с низким уровнем GI, такой как сыр, на кусочек хлеба, приведет к более низкому GI, чем к употреблению только хлеба. В частности, кусочек белого хлеба с сыром обезжиренного молока имеет GI 55, а на кусочке белого хлеба один GI составляет 71, согласно Международной таблице гликемического индекса и нагрузки 2002 года.
Факторы, влияющие на реакцию сахара в крови
Несколько факторов повлияют на GI пищи, которую вы едите. Некоторые из этих факторов - физическая форма пищи, что означает, что обработка была задействована; время приготовления, так как более длительное время приготовления может увеличиться до уровня GI, например, с макаронами; содержание волокон - обычно продукты с более высоким растворимым волокном перевариваются медленнее и имеют более низкий уровень ГИ; и является ли пища объединенной с другими продуктами. Если у вас диабет, важно сохранить уровень сахара в крови в хорошем контроле, чтобы снизить риск возникновения связанных с этим медицинских проблем, таких как заболевание почек и проблемы зрения и нервов. Сыр с низким содержанием жира может помочь вам достичь более сбалансированного уровня сахара в крови, если вы замените калории углеводами на продукты из сыра. Например, используйте макароны на одну четверть меньше, чем обычно, и добавьте сыр с низким содержанием жиров в кондитерскую пасту.
