Отрубы из говядины - от тонкой вырезки до ароматного, но кожаного жесткого хвостовика - широко варьируются в аромате и нежности. Часто жесткий жесткий разрез содержит одну или две маленькие мышцы, которые необычайно нежные, которые могут быть отделены осторожным резаком для мяса. Одним из примеров является мягкий тендер из говяжьего плеча, очень нежная мышца, вырезанная из другого жесткого патрона. Он имеет форму уплощенной версии говяжьей вырезки, и ее можно либо напевать целиком, либо нарезать медальоны для более быстрого приготовления.
Гриль Целый
Шаг 1
Поместите мелкий тендер на разделочную доску. Поверхность не должна содержать никаких видимых кусочков жира или соединительной ткани при ее покупке, но если нет, используйте наконечник острый нож, чтобы обрезать их.
Шаг 2
Сезон мелкий тендер со всех сторон солью и перцем или, если хотите, смесь приправы специй. Слегка смажьте поверхность кулинарным маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Шаг 3
Разогрейте гриль до средней высокой температуры, приблизительно от 425 до 450 градусов по Фаренгейту. Поместите свой тендер на гриль и закройте крышку. Это очень скудный, поэтому вспышки от плавления жира не являются проблемой.
Шаг 4
Гриль тендер, поворачивая один раз, пока говядина не достигнет желаемой степени донности. Для средне-редких это обычно занимает от 14 до 16 минут.
Шаг 5
Удалите тендер на подающее блюдо или чистую разделочную доску и слегка закрывайте его фольгой. Дайте ему отдохнуть от 8 до 10 минут, прежде чем нарезать и обслуживать его.
Медальоны для гриля
Шаг 1
Обрежьте любой поверхностный жир или соединительную ткань от вашего мелкого тендера.
Шаг 2
Разрежьте тендер поперек в медальоны толщиной приблизительно 3/4 дюйма. Кисть или спрей медальоны слегка с маслом, чтобы предотвратить прилипание, затем приправить их солью и перцем.
Шаг 3
Поместите медальоны на предварительно разогретую решетку и вытащите их в течение 3-5 минут на первой стороне, пока они не будут хорошо отмечены грилем. Поверните и варите их еще 3 - 5 минут, или пока они не достигнут желаемой степени.
Шаг 4
Удалите медальоны с гриля и дайте им отдохнуть в течение 3 - 5 минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
- Острый нож
- Разделочная доска
- Соль и перец, или другие приправы по вкусу
- масло
Советы
- Удалите весь тендер с гриля, когда его температура не менее 5 градусов по Фаренгейту ниже конечной температуры, которую вы хотите. Например, если вам нужен редкий тендер на 140 футов, выньте его из гриля при 135 F. Целые конкурсы также могут быть обжарены в горячей духовке при 425 F в течение примерно 20-25 минут. Тендеры могут варьироваться от 8 до 12 унций или более. Разрешите от 4 до 6 унций за ужин на обед, или от 6 до 8 унций за ужин.
