Как приготовить маленькое плечо баранины

Send

Хотя ягненок вообще нежное мясо, некоторые сокращения более жесткие и получат выгоду от длительной медленной кулинарии. Шанки являются наиболее распространенным примером, но плечо также лучше всего при медленном приготовлении. Обычно это разрезают на недорогие отбивные из баранины, но большинство мясников с радостью продадут вам жаркое на плече, либо без костей, либо в костюме, если вы позвоните вперед. Костяное плечо более влажное и богатое по вкусу, но сложное для высечки, поэтому большинство рецептов требуют бескостного прокатанного плеча. Их можно жарить как есть, или набивать.

Шаг 1

Проверьте свою жаркое, чтобы убедиться, что она плотно свернута. Плотно свернутое плечо готовит более равномерно, чем слабо связанный жаркое. При необходимости заново завяжите обжаривание хлопковым кухонным шпагатом.

Шаг 2

Протрите поверхность бумажными полотенцами, чтобы высушить ее и удалить любые рыхлые фрагменты жира или кости, оставленные мясником. Обрежьте внешний слой защитного жира, чтобы сделать его глубину однородной, но не срезайте ее. Вам нужно, чтобы ягненок влажный во время приготовления.

Шаг 3

Сложите жир слегка лезвием ножа, стараясь не нарезать мясо. Следите за мясом в горячей сковороде, пока она не обжаривается со всех сторон. Переместите ягненка на свою разделочную доску.

Шаг 4

Залейте чеснок чесноком со стороны вашего ножа, пока он не станет пастой, и распространите его на весь жаркое. Сезон с солью и перцем, или любая другая комбинация ароматов, которая обращается к вам.

Шаг 5

Перенесите плечо на стойку сковороды и поместите ее в предварительно разогретую духовку при 325 ° F. Медленно обжаривайте до тех пор, пока внутренняя температура не читает 140 градусов на термометре для мяса, обычно от 2 до 3 часов для небольшого плеча.