Борьба с безглютеновой диетой может стать серьезной проблемой, особенно когда речь заходит о десерте. Даже лакомства, в основном не содержащие муки, такие как чизкейк, часто содержат клейковину в коре. Вместо того, чтобы вообще отказаться от таких индульгенций, попробуйте сделать богатую, рассыпчатую альтернативу, которая использует молотые орехи в качестве заменителя пшеничной муки.
С нуля
Хотя вы можете создать безглютеновую кору, состоящую только из молотых орехов, сахара и растопленного масла, корка вряд ли сохранит свою форму без менее маслянистого ингредиента в смеси. Рецепт Epicurious.com предлагает комбинировать 1/2 стакана из грецких орехов или пеканов с 1/2 чашкой коричневого сахара, 1/3 чашки растопленного масла и 1 1/2 чашки сухого овса, который можно оставить в виде хлопьев или пульс в кухонном комбайне для создания более тонкой текстуры.
С готовыми продуктами
Коры орехов могут иметь богатый аромат, но их рассыпчатая текстура не всегда хорошо держится, когда вы вырезаете торт или пытаетесь вырезать кусок. Если важно, чтобы ваш чизкейк обладал стабильностью, а также веществом, подумайте о смешивании молотых орехов с продуктом, таким как смесь муки без клейковин, безглютеновые злаковые или безглютеновые куки, которые вы пульсировали в кухонном комбайне. Бросьте молотые орехи и муку или куски печенья с примерно 1/2 чашкой коричневого сахара и дождитесь в расплавленном масле до тех пор, пока корка не станет достаточно стабильной, чтобы вы могли надавить на нее. Бетт Хагман, автор книги «Больше от гурмана без глютена», предлагает смешивать молотые орехи, растопленное масло и коричневый сахар с измельченными кукурузными хлопьями без клейковин, измельченными кокосовыми и рисовыми отрубями.
Выпечка
Не все орехи, не содержащие клейковины, должны быть испечены. Если вы делаете сырой чизкейк, просто выберите рецепт без выпечки, заранее подготовьте свою кору и вылейте начинку, когда будете готовы ее установить. Однако, если ваш рецепт требует много орехов, вы можете получить более богатый аромат и более четкую текстуру, предварительно поджарив орехи или выпекая кору при высокой температуре в течение нескольких минут, прежде чем заливать начинку и выпечку снова.
Пищевая ценность
Поскольку орехи, естественно, содержат большое количество жиров и калорий, клейковина без коры чизкейка, которая их отличает, не является легкой. Корка AllRecipes.com, которая требует только измельченных грецких орехов, масла и сахара, содержит около 150 калорий и 14 г жира на ломтик без какого-либо заполнения. Другой рецепт, в котором сочетаются измельченные орехи пеканов с сахаром, маслом и корицей, содержит более 265 калорий и 25 г жира на порцию без заполнения. Чтобы сэкономить жир и калории с ореховыми корочками, разрежьте мелкие ломтики и подавайте их без сопровождения, таких как мороженое и взбитые сливки.
