Вы должны уравновесить время и жару при приготовлении говядины на конечный килограмм или целевую температуру. Кулинария начинается, когда вы принимаете говядину из холодильника. Дайте большие сокращения, например, весом более 3 килограммов, пропорционально больше времени, чтобы разогреться перед приготовлением, а те, которые весили 2 килограмма или менее, пропорционально меньше времени. В дополнение к изменению активного времени приготовления, вам также необходимо изменить время покоя говядины, чтобы он мог достичь целевой температуры перед подачей на стол.
обжиг
Шаг 1
Настройте говядину, которую вы собираетесь жарить, и дайте ей достигнуть комнатной температуры, около 15-20 минут на фунт, не более 1 1/2 часа. Вы можете позволить говядине сидеть при комнатной температуре до 2 часов, но вы не хотите сокращать ее так близко; поместите его в духовку через 1 1/2 часа, даже если это еще немного холодно.
Шаг 2
Сезон больших разрезов говядины, такой как основное ребро, свободно с кошерной солью сразу после того, как вы вынимаете их из холодильника; сезон меньше жаркое, например, три-кончик филе, около 10-15 минут, прежде чем положить их в духовку.
Шаг 3
Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите мгновенно читаемый термометр для мяса в самую толстую часть говядины и поместите жаркое на приподнятую сковороду или кастрюлю с поджарной стойкой. Поместите говядину в духовку.
Шаг 4
Жарьте говядину в течение 40 минут на килограмм для редкой или внутренней температуры от 120 до 125 F. Жарьте говядину в течение 50 минут на килограмм для средне-редких или при температуре от 125 до 130 F. Жарьте говядину в течение 60 минут на килограмм для среды, или между 130 и 135 F. Жарьте говядину в течение 1 часа и 10 минут на килограмм для средней лунки или внутреннюю температуру 135 и 145 F.
Шаг 5
Выньте говядину из духовки и перенесите ее на резьбовую доску или другую рабочую поверхность. Поставьте говядину на 5-10 минут на килограмм; 5 минут на 1 1/2 килограмма или меньше и 10 минут на что-нибудь более 2 килограммов.
Pan-Сковорода
Шаг 1
Выньте говядину из холодильника примерно за 15-20 минут до начала. Сковорода подходит только для небольших разрезов говядины, таких как стейки от 1/2 до 1 кг и мелкие жаркое, поэтому для большинства разрезов должно хватить на 15 минут. Но, если говядина все еще чувствует себя холодной после 15-20 минут, вы можете позволить ей сидеть дольше.
Шаг 2
Нагреть несколько столовых ложек жира в сковороде с тяжелым дном. Вы можете использовать любой жир, если он имеет высокую температуру курения. Живые жиры, такие как бекон или утиный жир, и растительные жиры, такие как подсолнечное или арахисовое масло, обе работают; у вас есть много жиров на выбор, поэтому на самом деле все зависит от предпочтения, когда вы поджариваете.
Шаг 3
Нагрейте жир на среднем огне на плите в течение как минимум 3 или 4 минут. Средняя температура дает температуру поверхности около 350-400 F, которая работает для толстых или тонких разрезов говядины.
Шаг 4
Жареная говядина, которая составляет 1 килограмм или менее или менее 1 дюйм толщиной в течение 5-6 минут всего - от 2 1/2 до 3 минут с каждой стороны - для редких, 7 или 8 минут всего для средне-редких и от 8 до 9 минут всего для средний.
Жареная говядина весит более 1 кг или имеет толщину более 1 дюйма, всего от 8 до 9 минут для редких, от 10 до 11 минут для средних и редких и от 12 до 14 минут для среды. Превратите говядину только один раз во время приготовления.
Шаг 5
Выньте говядину из сковороды и дайте ей отдохнуть от 5 до 10 минут на килограмм.
Жечь
Шаг 1
Выньте говядину из холодильника примерно на 15-20 минут на килограмм, прежде чем запускать гриль. Гриль лучше всего работает с очень умеренно нежными разрезами от 1/2 до 3 килограммов, поэтому работает от 15 до 20 минут.
Шаг 2
Установите гриль для приготовления при средней высокой температуре, около 375-450 F. Один слой кускового угля в подносе из древесного угля генерирует среднюю высокую температуру в барбекю. Газовые решетки требуют, чтобы вы устанавливали горелки на средний уровень. Дайте жару на гриле около 15 минут и поместите говядину на варочную решетку.
Шаг 3
Говядина гриль весом 1 кг или менее или разрезается под 1 дюйм толщиной, в течение 4-6 минут всего - от 2 до 3 минут с каждой стороны - для редких, от 6 до 8 минут всего для средне-редких и от 8 до 10 минут всего для средний. Используйте меньшее время приготовления для тонких срезов, а также более высокие времена для более толстых срезов.
Гриль говядины весом более 1 кг или толщиной более 1 дюйма, всего от 8 до 10 минут для редких, от 10 до 12 минут для средних и редких и от 12 до 15 минут для среды. Поверните говядину более 3 или 4 раза во время гриля; грили распределяют тепло неравномерно, поэтому частым поворотом является ваш друг.
Шаг 4
Возьмите говядину с гриля и оставьте его на 5-10 минут на килограмм.
Вещи, которые вам понадобятся
- Мраморный термометр
- Метрический термометр для мяса
Советы
- Другим методом, который хорошо подходит для большинства сокращений, является тушение. Естественно нежные порезы, такие как вырезка, готовят к нежности в течение 30-45 минут, когда тушеные. Жесткие порезы, такие как жаркое, требуют от 3 до 4 часов.
Предупреждения
- Всегда готовьте говядину до 165 F независимо от веса. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину до 145 F, несмотря на жесткость, которую она создает.
