Липиды - это класс молекул, которые по определению имеют очень слабую растворимость в воде. Таким образом, самый простой ответ на вопрос о том, какие липиды являются водорастворимыми, не является ни одним из них. Однако существуют некоторые липиды, которые в модифицированной форме имеют ограниченную растворимость в воде. Это важное свойство некоторых липидов и способствует их функциональности.
Липиды
Многие биохимические вещества подразделяются на категории, основанные на их молекулярных структурах. Например, белки представляют собой соединения, которые состоят из небольших строительных блоков, называемых аминокислотами, тогда как углеводы состоят из небольших строительных блоков, называемых моносахаридами. Липиды не имеют общих строительных блоков; они весьма разнообразны по своему химическому составу. Вместо этого они определяются на основе растворимости, объясните доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия», где липиды представляют собой биомолекулы, которые имеют очень ограниченную растворимость в воде.
Жирные кислоты
В то время как липиды технически обладают плохой растворимостью в воде, существуют определенные категории липидов, которые частично растворяются в воде. Жирные кислоты являются одним из примеров. В природе и в организме жирные кислоты встречаются редко, как свободные соединения - как правило, они встречаются как части более крупных молекул, таких как триглицериды или фосфолипиды. Однако свободные жирные кислоты состоят из длинного «хвоста», состоящего из углерода и водорода. Хвост не является водорастворимым, но хорошо растворяется в жире и масле. Они также имеют «голову», которая содержит два атома кислорода, который имеет значительно большую растворимость в воде.
Мыло
Так как жирные кислоты имеют хвост, который хорошо растворяется в масле и голова, которая растворяется в воде, они делают хорошее мыло. Можно получать свободные жирные кислоты из триглицеридов, которые являются животными жирами, путем взаимодействия триглицеридов с щелочью или основанием. Это приводит к образованию пенной смеси жирных кислот. Жирные кислоты прилипают хвостами в жир или масло, окружая жир, в то время как водорастворимые головки остаются вне смазки или масла. Это создает эмульгирование жира, означающее, что капли масла в конечном итоге окружены жирными кислотами и суспендируются в воде. Таким образом, мыло помогает смыть поверхности смазки.
Соли желчные
Соли желчных кислот являются еще одним примером липида, который обладает частичной растворимостью в воде. Как жирные кислоты, соли желчных кислот состоят из большой части молекулы, которая не растворима в воде и растворяется в жире. Однако небольшая часть желчной соли является водорастворимой. Ваш пищеварительный тракт использует желчные соли, чтобы расточить диетический жир на мелкие куски и эмульгировать его, что означает приостановить его в водных пищеварительных соках кишечника, объясняет доктор Лаурали Шервуд в своей книге «Физиология человека».
