Вы можете потреблять суп-бульон в одиночку или в качестве ароматизатора для кастрюль, овощей и мяса. В соответствии с исследованием, опубликованным в ноябрьском выпуске журнала «Аппетит» за ноябрь 2007 года, суп-бульон имеет как преимущества, так и недостатки.
Типы
Разновидности суп-бульона включают овощи, курицу, говядину и рыбу. Вы делаете каждый, замачивая различные ингредиенты, отталкивая твердые частицы и сохраняя жидкий бульон. Овощной бульон, например, может содержать морковь, лук, чеснок, сельдерей или брокколи. В мясном бульоне обычно есть приправы, лук, мясные кости и мясо.
Калории и жиры
Суп-бульоны с низким содержанием калорий. Говядина, куриные и рыбные бульоны содержат от 30 до 40 калорий на чашку, а овощной бульон содержит около 12 калорий на 1 чашку. Овощной бульон не содержит жиров. В коммерчески приготовленном курином бульоне содержится 1,4 г жира; говяжий бульон содержит 0,5 г; и рыбный бульон имеет 1,5 грамма. Жир в курином и рыбном бульоне в основном ненасыщен, что является лучшим выбором для вашего здоровья. Около половины жира в бульоне говядины - это насыщенный жир, который способствует закупорке артерий и может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Питательные вещества
Хотя цыпленок, говядина и рыба содержат здоровый белок, их сопутствующие бульоны мало. В то время как 3-унция порции говядины жарят 22 граммов белка, 1 чашка говяжьего бульона имеет всего 2,7 грамма. Куриный и рыбный бульон содержит 4,9 г белка, а овощного бульона - нет. Белок помогает в мышечном и тканевом здоровье. Все эти бульоны содержат менее 3 граммов углеводов, что делает их хорошим выбором, если вы являетесь диетой с низким содержанием углеводов. Овощной бульон содержит витамин А, который важен как для вашей иммунной системы, так и для зрения. Рыбный бульон содержит 73 миллиграмма кальция и 210 миллиграммов калия, а говядина и куриный бульон - 14 миллиграммов кальция и 10 миллиграммов калия соответственно. Кальций поддерживает прочность кости и зубов, а калий оказывает сердечно-сосудистую и нервную функцию.
Предупреждения
Хотя суп-бульоны содержат здоровые питательные вещества, в коммерчески доступных бульонах часто содержится 50 процентов вашего ежедневного пособия на человека или больше за чашку. Рекомендации Американской ассоциации сердца для взрослых - максимум 1500 мг натрия в день, а куриный бульон - 747 миллиграммов, бульон говядины - 893 миллиграмма, рыбный бульон - 776 миллиграммов, а овощной бульон - 940 миллиграммов. Избегайте употребления супового отвара в качестве основного источника питания, поскольку питательные вещества в бульоне не будут удовлетворять ваши потребности в зернах, молочных продуктах, белках, фруктах и овощах. Хотя большинство овощей содержат волокно, овощной бульон не содержит.
Стратегии
Более здоровая альтернатива коммерческим бульонам делает ваш собственный суп-бульон или покупает самый низкий бульон натрия, который вы можете найти. При кипячении курицы за кастрюлю, добавить овощи и травы в бульон и тушить в течение часа. Процедите жидкость и замораживайте для последующего использования. Используйте постное мясо тушеного мяса или мясо рыбы, чтобы сделать свою собственную здоровую рыбу или бульон из говядины. Сохраните оставшиеся овощи и варите их в кастрюле с водой в течение нескольких часов, чтобы ароматизаторы тщательно перемешались. После измельчения твердых веществ из растительной жидкости используйте бульон в качестве основы для миннестрона, бобового или суп-сквоша. Вы можете также обжарить овощи в овощном бульоне в качестве альтернативы маслам.
