Основное ребро, также называемое жареной резинкой, является одним из самых ценных сортов говядины из-за его нежной текстуры и насыщенного аромата. Стивен Райхлен и Грег Шнайдер отмечают в своей книге «Как приготовить гриль», что основное ребро щедро украшено мрамором, что придает аромат, но гриль готовят часть его, поэтому у вас не останется жирная тарелка с мясом. Лучший способ создать нежное и сочное основное ребро - медленно его приготовить на медленном огне. Как правило, подается с хреном или йоркширским пудингом, приготовленное на гриле основное ребро может стать изысканной едой.
Шаг 1
Разогрейте свой открытый гриль до среднего уровня. Промойте свое основное ребро прохладной водой и вытрите сухим.
Шаг 2
Вырежьте каждый зубчик чеснока на четыре ломтика. Сделайте несколько маленьких щелей в основном ребре, используя острый нож. Вставьте один кусочек чеснока в каждую щель.
Шаг 3
Приправить все стороны основного ребра солью, перцем, розмарином и чесночным порошком. Поместите основное ребро на гриль и приготовьте на среднем огне до остывания и золотисто-коричневого цвета. Переверните основное ребро и исправьте другую сторону.
Шаг 4
Уменьшите тепло до среднего и переместите основное ребро на верхнюю стойку от прямого нагрева. Закройте крышку плотно и позвольте основному ребру варить в течение часа от часа до 30 минут, в зависимости от толщины.
Шаг 5
Высушите мгновенно прочитанный термометр для мяса в самую толстую часть основного ребра, чтобы проверить надобность. Термометр должен читать 135 градусов по Фаренгейту для среднего правого ребра, 145 градусов по Фаренгейту для среднего лунок и 155 градусов по Фаренгейту для хорошо сделанного основного ребра.
Шаг 6
Возьмите основное ребро с гриля, используя пару щипцов и переведите на большое блюдо. Нарезать острым ножом и подавать с соусом из хрена для окунания.
Вещи, которые вам понадобятся
- От 6 до 7 фунтов. костяное правое ребро
- 8 зубчиков очищенного чеснока
- Поваренная соль
- Перец
- Сушеный розмарин
- Сушеный чесночный порошок
- Острый нож
- Открытый гриль
- Мгновенный считываемый термометр для мяса
- щипцы
- Сервировочное блюдо
Советы
- Чтобы добавить аромат, попробуйте поместить лист для выпечки с пропитанной ароматизированной древесной стружкой, такой как кедр, на одну секцию нижней стойки гриля. Дым из дерева придаст вашему мясу вкус. Замените розмарин на любую траву, которой вы наслаждаетесь, например, петрушку, шалфей или тимьян.
Предупреждения
- Не открывайте крышку гриля во время приготовления основного ребра, потому что это может вызвать неравномерное приготовление пищи.
