Кислота из пшеничной пшеницы и клейковина, также иногда называемая пшеничным клейковиной, относятся к тому же: экстракция белка в пшеничной муке без крахмала. Жировой пшеничный клейковины продается как сыпучий, в продуктовых магазинах и магазинах здоровой пищи, где при смешивании с водой и специями он делает сеитана, вегетарианца, «белка», богатого белком. Кислота из пшеничной пшеницы также может быть добавлена к регулярной муке, чтобы увеличить содержание, делая муку с высоким содержанием клейковины, которая идеально подходит для выпечки хлеба жевательной. Домашний seitan будет иметь меньше добавленного жира и наполнителей, чем коммерческий seitan, который также часто включает дополнительный натрий.
Пищевой профиль
Половина чашки жизненно важного пшеничного клейковины или муки из клейковины весит около 50 граммов и составляет 3 унции сэитана, когда вы смешиваете ее с 2/3 стаканом воды. Seitan традиционно используется в азиатской кулинарии в качестве заменителя мяса, хотя его также едят вегетарианцы и те, кто ищет замену мяса, которая имеет текстуру и вкус мяса. У 3-унций порции сеитана есть 185 калорий, менее 1 грамма жира, почти 38 граммов белка и только 14 миллиграммов натрия. Коммерчески произведенный seitan, иногда называемый пшеничным глютеном, может содержать больше жира и натрия и меньше белка, так как производители используют наполнитель и соль, чтобы сделать их seitan. Seitan изготавливается только из жизненно важного пшеничного клейковины, и вода будет естественно низкой в соли и жире.
Как белок
Seitan служит источником белка в вашем рационе, и в том числе его в блюде поможет вам добраться до рекомендованного Министерством сельского хозяйства США 5-6,5 унций белковой пищи каждый день. Так как он очень высок в отношении белка, он составляет 68 процентов до 83 процентов от общего количества рекомендуемого количества белка, о чем свидетельствуют Центры по контролю и профилактике заболеваний. В то время как сейтан традиционно превращался в подделку, в азиатской кухне, приправленной и напоминающей такие продукты, как курица или креветка, большая часть готового к употреблению seitan, который вы найдете в продуктовых магазинах, подчеркивает непроникающий аспект пищу, приправляя ее грибами и сохраняя в прозрачных кусках.
Использование Seitan
В то время как у сеитана естественно низкий уровень жиров и натрия, готовый к употреблению сенид, в том числе сейтан, который готовят, чтобы напоминать мясо, может быть высоким содержанием добавленного жира и натрия. Некоторые препараты также глубоководные, чтобы сделать хрустящий внешний, «подшерсток», который имитирует жареную курицу или другое мясо. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы от 35% до 35% вашего приема пищи приходилось на жиры. Чтобы еще больше сохранить здоровье вашего сеитана, используйте грибы, сушеные специи и травы, чтобы ароматизировать ваш сейтан, а не соль, так как он может увеличить потребление натрия. В одной чайной ложке соли содержится 2000 миллиграммов натрия, что почти соответствует рекомендуемому верхнему количеству в 2 300 миллиграммов в день. Для людей старше 51 года, афроамериканского происхождения или имеющих историю болезни сердца или заболевания почек рекомендуемое верхнее потребление падает до 1500 миллиграммов в день.
Мука высоко в клейковине
Клейковина из пшеничной пшеницы также может быть добавлена к муке, чтобы повысить их содержание клейковины, хотя некоторые муки сохраняют больше естественного клейковины во время обработки, поскольку они обеспечивают большую структуру и текстуру для выпечки. Хлебная мука содержит от 14 до 16 процентов клейковины по сравнению с мукой общего назначения, которая составляет от 10 до 12 процентов. Вы можете добавить от 1 до 2 столовых ложек жизненно важного пшеничного глютена до 1 чашки муки общего назначения, чтобы увеличить содержание клейковины, если у вас нет хлебной муки под рукой. Дополнительный белок в муке дает больше структуры и формы хлебам, что особенно ценно в кустарной выпечке, в которой обычно не используются батончики.
