Немногие вещи более расстраивают, чем вкладывать время и энергию в рецепт только для того, чтобы это получилось плохо. В то время как низкокачественные ингредиенты, неправильная настройка тепла и плохой техникой, каждый может отличить идеальное блюдо, когда вы готовите с помидорами, выбранная вами кастрюля тоже считается. Хотя некоторые металлические кастрюли хорошо подходят для томатных блюд, другие - нет. Знание того, что может помочь вам создать вкусные блюда на основе томатов.
Понимание реактивности
«Реактивность» - это кулинарный термин, используемый шеф-поварами для описания химических реакций, которые происходят между кислыми ингредиентами - например, помидорами - и кухонной посудой, используемой для их приготовления. Использование реактивной кастрюли может привести к химическим реакциям, которые вызывают неприятный металлический вкус, и эти реакции могут повредить поверхность ваших сковородок, сокращая их продолжительность жизни. Согласно «Cooks Illustrated Magazine», даже была некоторая озабоченность в связи с тем, что алюминий из посуды может просачиваться в пищу и вызывать проблемы со здоровьем, такие как повышенный риск развития болезни Альцгеймера.
Реактивные сковородки
Не все металлы реагируют с кислотами. Те, которые включают в себя необработанный алюминий и чугун; проблематично, поскольку посуда из алюминия и чугуна легко доступна и недорого. В то время как алюминий легко переносит теплоту - часто вызывая горячие точки, которые могут сжигать пищу - чугун равномерно излучает тепло и выдерживает самые высокие температуры в кухне. К счастью, производители нашли способы сделать эти сковороды безопасными для использования с томатами.
Неактивные кастрюли
Непрореагировавшие сковородки включают всю посуду из нержавеющей стали и нержавеющей стали. Химическое покрытие без примесей не реагирует с кислотой или другими продуктами, хотя в конечном итоге оно прекратится. Нержавеющая сталь химически инертна и не выдерживает повреждений при воздействии кислот. Если вы хотите использовать алюминиевую или чугунную посуду, посмотрите на анодированный алюминий, который обрабатывается, чтобы сделать его инертным или чугунным с фарфоровым покрытием. Шеф-повар Альтон Браун сообщает, что чугунные кастрюли с гладкой черной поверхностью имеют достаточное количество углерода, чтобы сделать их безопасными с кислотными ингредиентами, хотя вы можете заказать их для приготовления блюд быстрого приготовления, а не для всех томатных соусов, чтобы быть уверенными.
Советы по покупкам
При покупке нереактивной посуды, имея в виду несколько советов, вы можете максимально эффективно использовать свои инвестиции. Всегда ищите слово «нереактивный» на упаковке. Браун рекомендует грубую вспашку без посторонней посуды, которая легче выпускает продукты. «Cook's Illustrated Magazine» рекомендует кладку кухонной посуды, которая имеет слой алюминия или меди, зажатый между двумя слоями нержавеющей стали, что дает вам нереактивную поверхность, которая равномерно нагревается. Вся кухонная посуда должна быть слегка тяжелой и иметь заклепочную ручку, которая после интенсивного использования не будет ослабляться или падать.
