Плохое мясо является питательной средой для бактерий, таких как Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium и Escherichia coli. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что количество бактерий в мясе может удваиваться каждые 20 минут, когда оно остается при температуре от 40 градусов по Фаренгейту до 140 градусов по Фаренгейту, что становится опасным риском для вашего здоровья. Температура приготовления и правильное обращение являются ключевыми факторами безопасности мяса. Министерство сельского хозяйства США также рекомендует утилизировать любое мясо, которое испорчено или осталось в теплых температурах более одного часа.
Кулинария убивает бактерии
Сальмонелла загрязняет мясо, когда его оставляют при температуре ниже 140 градусов, либо неохлажденной, либо недоваренной. Сальмонелла вызывает сальмонеллез, заболевание, приводящее к судорогам в животе, лихорадке и диарее. Приготовление испорченного мяса до достижения 150 градусов по Фаренгейту уничтожает сальмонеллы.
E. coli может расти в мясе даже при охлаждении или замораживании. Кулинария уничтожает бактерии, но токсины обычно остаются в мясе, оставляя его небезопасным. Неадекватное нагревание или повторное заражение мяса вызывает судороги, лихорадку, проблемы с кишечником, а иногда и смерть.
Некоторые выживут
Две бактерии, Bacillus и Clostridium, имеют споры. Интенсивная жара дезактивирует их, но они создают споры, которые противостоят замораживанию и приготовлению пищи. Эти споры приводят к болезни. Споры Clostridium производят ботулизм, что является основной причиной болезней пищевого происхождения.
Приготовление испорченного мяса до высокой температуры убивает некоторые бактерии, но может оставить токсины позади. Оставшиеся токсины вызывают болезни пищевого происхождения, и приготовление пищи не уничтожает их. Стафилококковые бактерии умирают от кулинарии, но производят жаростойкие токсины, которые вызывают тошноту и диарею.
Безопасное хранение
Безопасное обращение с мясом помогает предотвратить порчу и рост бактерий. Министерство сельского хозяйства США рекомендует покупать мясо после того, как вы выберете все свои продукты, чтобы мясо не сидело в корзине слишком долго. Когда вы вернетесь домой, немедленно охладите мясо в холодильнике, который ниже 40 градусов по Фаренгейту, или заморозите его. Разморозить замороженное мясо в холодной воде, микроволновой печи или в холодильнике, а не оставлять ее при комнатной температуре, где бактерии могут расти. Проконсультируйтесь с рекомендованной Министерством сельского хозяйства США безопасной таблицей температур при приготовлении мяса.
Предупреждения
Министерство сельского хозяйства США рекомендует не употреблять испорченное мясо, даже если оно готовится. Если вы заметили, что мясо испускает аммиак или прогорклый запах, и оно слизистое или серое, оно, вероятно, испорчено. Плесень на мясе также указывает на порчу.
