Стейк из вырезки, также известный как филе или филе миньон, быстро и легко готовит на плите. Бережливый, но нежный и сочный, эту говядину с масляным вкусом следует готовить с использованием сухих методов, таких как жарка, гриль или жарка. Оказывается, особенно хорошо, когда осыпается, а затем заканчивается на плите. Его тонкий аромат дополняет множество различных специй и ароматов, но также стоит сам по себе. Этот компактный стейк создает элегантную центральную часть блюда, даже если вы приправлены просто солью и перцем. Вырезку нельзя готовить за пределами редких редких.
подготовка
Шаг 1
Удалите вырезки из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы довести их до комнатной температуры.
Шаг 2
Нарежьте вырезки бумажными полотенцами. Посыпать щедро солью и свежим перцем. Массаж приправы в мясо.
Шаг 3
Протрите масло снаружи стейков.
Готовка
Шаг 1
Нагрейте сковородку на среднем огне до ошпаривания - пока капелька воды не начнет шипеть и не танцует на сковороде. Положите 1 ст. масла в середину сковородки и размахивать им, чтобы закрыть поверхность для приготовления пищи. Нагреть масло до тех пор, пока он не начнет курить.
Шаг 2
Поместите вырезки в середину сковородки. С помощью пальцев или щипцов, перемещайте стейки круговыми движениями, чтобы разложить масло. Избегайте стейков в течение двух-трех минут. Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейки и испечь другую сторону в течение двух или трех минут. Это жгучие причины заставляют белки на поверхности стейков взаимодействовать с сахарами, создавая ароматическую кору, содержащую сотни различных ароматизированных соединений.
Шаг 3
Опустите тепло на среду. Готовьте еще до семи-девяти минут, переливывайте стейки изредка, для средних редких или средних. Избегайте резки или пробивки стейков, потому что это приводит к потере драгоценных соков. Используйте мгновенно читаемый цифровой термометр для измерения плотности, приклеивая кончик в сторону, в середину стейка. Приготовьте стейки до 125 градусов по Фаренгейту для редких, 130 для средних редких и 140 для средних. Стейки будут продолжать нагреваться после того, как вы удалите их из сковороды.
Шаг 4
Перенесите стейки на тарелку и аккуратно покройте их алюминиевой фольгой. Дайте им отдохнуть на 10-15 минут. Это усиливает их вкус и дает время для соков равномерно распределять по всей вырезке.
Шаг 5
Де-глазируйте сковородку с 1 ст. масла и 2 ст. воды. Нагрейте сковородку на среднем огне и очистите дно сковороды шпателем, чтобы ослабить любые обугленные остатки. Немного уменьшите жидкость. Смочите остекленную жидкость перед вырезкой.
Вещи, которые вам понадобятся
- Стейки из вырезки, от 3/4 до 1 1/2 дюйма; один 4 унции. до 5 унций. стейк на ужин
- Соль и свежий молотый перец по вкусу
- Оливковое масло
- Skillet
- щипцы
- Пластина
- Алюминиевая фольга
- 1 ст. масла
