Если ваш желудок повредит кислотами в кофе, есть несколько способов сделать ваш любимый напиток более терпимым. Продукты, содержащие кальций, такие как молоко, помогают нейтрализовать кислоты, но лучший способ наслаждаться кофе не полагается на нейтрализацию существующих кислот. Вы можете выбрать бобы, которые, естественно, ниже в кислотах, или уменьшить кислотность, изменив тип измельчения, обжаривания и пивоварения.
Кислоты в кофе
В кофейных зернах было обнаружено около 30 типов кислот. Многие из них знакомы, потому что их обычно встречают в других продуктах, таких как лимонная кислота в апельсинах, яблочная кислота в яблоках и уксусная кислота, которая содержится в уксусе.
Самые распространенные кислоты в кофе принадлежат к одной большой группе, известной как хлорогенные кислоты. Эти кислоты являются антиоксидантами, которые могут снизить риск развития диабета типа 2 в соответствии с обзором дополнительной и альтернативной медицины на основе доказательств в августе 2013 года. Хлорогенные кислоты также являются одним из ингредиентов в зеленых кофейных зернах, которые могут поддерживать потерю веса.
Зависимость кислотности от кальция
Кальций используется как ингредиент в антацидах, потому что он нейтрализует желудочную кислоту. Вы можете получить аналогичный эффект в кофе, добавив молоко или сливки. Обезжиренное молоко - самый здоровый выбор, потому что у 1 столовой ложки почти нет следов жира, но он обеспечивает немного больше кальция, чем тяжелые сливки или половину.
Вы также можете найти разнообразные продукты на основе кальция, которые помогают нейтрализовать кислотность. Они часто продаются под названиями, связанными с рН-балансом, щелочными ускорителями и кислотным рельефом. Некоторые продукты - это ароматные порошки, предназначенные для перемешивания в кофе, а другие - таблетки, которые начинают работать в желудке после проглатывания.
Холодный пивоваренный раствор снижает кислоту
Правильный способ уменьшить кислотность в вашем кофе - использовать холодный варочный процесс. Вы можете услышать, что это называется холодным капельным кофе, типом Киото или Тодди. Этот вид кофе производится, позволяя молотым бобам крутиться в холодной воде в течение как минимум 24 часов.
По сравнению с использованием горячей воды, холодная вода экстрагирует меньше натуральных кислот кофе. Как результат, ваш кофе примерно на 70 процентов менее кислой, чем типичная чашка горячего кофе, по данным производителей.
Различия в жарке, измельчении и фасоли
Темные жареные кофейные зерна сохраняют меньше кислоты, чем более легкие жаркое. Дополнительное время обжига также развивает соединение, которое блокирует производство кислоты в желудке, сообщает Американское химическое общество.
Размер шлифовальной машины обычно определяется в зависимости от типа кофеварки и как быстро вода течет через кофе. Если у вас есть выбор, пойдите с грубо молотым кофе, который имеет меньше кислоты, чем тонкая шлифовка.
Из двух бобов, которые в основном присутствуют в кофе, бобовые арабики более кислые, чем бобы робусты, сообщает Киччэн. Кофейные бобы, выращенные в Бразилии, обычно имеют меньше кислоты, чем бобы из других регионов. С другой стороны, бобы, выращенные на малой высоте, не так кислы, как на большой высоте, независимо от того, откуда возник этот компонент.
