Бактерии растут в самых разных условиях, что объясняет, почему они встречаются почти везде на Земле. Хотя бактерии хорошо адаптируются к окружающей их среде, некоторые условия способствуют росту бактерий больше, чем другие. Эти условия включают температуру, влажность, pH и кислород окружающей среды. Понимание оптимальных условий для роста бактерий может помочь вам снизить риск бактериальных инфекций и пищевого отравления.
Теплая температура
Большинство болезнетворных бактерий процветают в теплых температурах, особенно близких к температуре тела. Поэтому человеческий организм обеспечивает идеальную среду для роста многих типов бактерий. Однако определенные штаммы бактерий могут расти при более низких или более высоких температурах. Поскольку идеальная температура имеет решающее значение для роста любых видов бактерий, пища должна быть обработана надлежащим образом, чтобы избежать пищевого отравления. В большинстве случаев - но не все - охлаждение или замораживание пищевых продуктов является достаточным для подавления бактерий, вызывающих рост, таких как Staphylococcus. Тщательное приготовление мяса и домашней птицы к правильной внутренней температуре также важно для уничтожения вредных бактерий, которые могут присутствовать в пище, таких как сальмонелла и кишечная палочка.
влажность
Бактерии нуждаются в воде, чтобы расти и умирать без источника воды. Области влаги особенно подвержены бактериальному росту, таким как ванные комнаты и кухни. Содержание воды в пище также обеспечивает отличную среду для роста многих типов бактерий. Определенные продукты можно обезвоживать или лиофилизировать, что удаляет большую часть воды и может обеспечить более длительное хранение без бактериального роста. Влажные ткани в организме, такие как рот и нос, обеспечивают превосходный источник влаги для бактерий и особенно подвержены бактериальному росту.
PH окружающей среды
Значение рН окружающей среды - мера ее кислотности или щелочности - важно для роста бактерий. Большинство штаммов бактерий, вызывающих заболевание, предпочитают расти в условиях с почти нейтральным рН, аналогичным рН человеческого тела. Некоторые штаммы бактерий, однако, могут жить в более кислотных или более щелочных условиях. Чистящие растворы обычно сильно кислые или основные, что убивает бактерии, потому что они не могут выжить при этих крайних значениях рН.
Кислотность пищи также является важным фактором, влияющим на рост бактерий. Более кислотные продукты обычно можно хранить дольше, не испортив. Консервирующие агенты, повышающие кислотность пищевых продуктов, такие как лимонная кислота, обычно добавляют для предотвращения роста бактерий и обеспечения более длительного хранения. Уксус и лимонный сок имеют аналогичный эффект.
Экологический кислород
Присутствие кислорода может значительно повлиять на рост бактерий. Многие виды болезнетворных бактерий лучше всего растут в среде с богатым кислородом или требуют увеличения содержания кислорода. Вот почему многие коммерческие продукты имеют вакуумную герметизацию. Вакуумное уплотнение - также известное как упакованная кислородная упаковка - препятствует росту многих типов бактерий и грибов, которые вызывают порчу продуктов. Как только вакуумное уплотнение сломано, воздействие окружающей среды и кислорода ограничивает срок годности. Правильное хранение пищи при хранении - хорошая профилактическая мера против бактериального роста, поскольку она ограничивает количество кислорода. Правильное уплотнение также важно при выполнении домашнего консервирования по аналогичным причинам.
Хотя пониженный кислород ингибирует рост многих типов бактерий, которые могут испортить пищу, есть и другие, которые процветают в отсутствие кислорода. Двумя важными примерами являются Clostridium botulinum - бактерии, ответственные за ботулизм, и Listeria monocytogenes, другие пищевые бактерии, которые особенно вредны для беременных женщин, новорожденных и людей с ослабленной иммунной системой.
Пересмотрен и изменен: Tina M. St. John, M.D.
