Стейк из говяжьей вырезки получается из скота. Потому что это взято из довольно хорошо используемой мышцы, филе не особенно нежно. Лучшая ставка для его оценки заключается в том, чтобы начать с качественного мяса, мариновать его и готовить только до редких редких. Стейк быстро высыхает и становится более жестким, когда он достигает среды. Для максимального контроля и доступности стейка во время приготовления пищи лучше всего ловить его, а не класть в духовку, бройлеру или оставлять на гриле.
Шаг 1
Мариновать стейк с рецептом выбора. Помогите сломать жесткие мышечные волокна мяса, используя маринад, содержащий кислоту, такую как лимонный сок. Приправы для барбекю или томатные соусы являются альтернативой маринад. Налейте маринад в стеклянную форму для выпечки, положите в нее говядину и накройте блюдо пластиковой оберткой. Замачивайте стейк филе в маринаде в течение 6-12 часов в холодильнике. Поверните его на полпути через время маринизации.
Шаг 2
Возьмите стейк филе из маринада за 30 минут до его приготовления. Пусть избыточный маринад капает, затем похлопайте стейк с чистыми бумажными полотенцами. Оставьте стейк из холодильника, чтобы он мог достигнуть комнатной температуры. Охлажденная говядина усиливается, когда она попадает в горячую кастрюлю. Откажитесь от маринада или, если вы собираетесь использовать его на приготовленном стейке, сначала доведите его до полного кипения, чтобы убить бактерии из сырой говядины.
Шаг 3
Добавьте любую приправу к филе. Однако воздержитесь от соления говядины до приготовления. Соль притягивает влагу к поверхности во время приготовления, принося менее мягкий стейк.
Шаг 4
Обрежьте любой значительный слой жира с краев стейка филе. Однако будьте осторожны, чтобы не нарезать мясо; соки внутри говядины, которые помогают держать ее нежной, кровоточить из разрезов во время приготовления. Используйте небольшой, качественный, не зубчатый нож для точных разрезов.
Шаг 5
Растворить 1 ст. несоленого масла в 1 ст. л. растительного масла, поскольку он предварительно нагревается в большой сковороде при высокой температуре. Подождите, пока кастрюля начнет курить.
Шаг 6
Уменьшите тепло горелки до среды. Положите стейк филе лицом вниз в горячую сковородку.
Шаг 7
Выдерживайте стейк филе в течение четырех минут. Периодически встряхивайте кастрюлю с помощью ручки, чтобы предотвратить прилипание стейка.
Шаг 8
Поверните филе с помощью щипцов или шпателя. Не проталкивайте его вилкой или ножом, чтобы повернуть ее, по той же причине вы позаботитесь не нарезать мясо во время обрезки.
Шаг 9
Продолжайте готовить стейк филе примерно на пять минут, пока термометр мяса не покажет, что он достиг 125 градусов по Фаренгейту в центре. Время приготовления зависит от толщины филе и других факторов. Немедленно перенесите его с сковороды на тарелку, чтобы предотвратить переваривание. Если вы предпочитаете говядину редко, удалите ее на уровне 115 градусов по Фаренгейту, или если вы предпочитаете ее среднюю, удалите ее на 135 градусов по Фаренгейту.
Шаг 10
Накройте пластину алюминиевой фольгой и оставьте филе в течение 10 минут. За это время его температура поднимается примерно на 5 градусов, а внутренние соки перераспределяются и оседают. Не разрезайте говядину перед отдыхом, или ее соки выбегают, делая мясо менее нежным.
Вещи, которые вам понадобятся
- Маринад
- Стеклянная выпечка
- Пластиковая упаковка
- Бумажные полотенца
- Маленький несеррированный нож
- 1 ст. несоленое масло
- 1 ст. растительное масло
- Большая сковорода
- Щипцы или шпатель
- Мясной термометр
- Пластина
- Алюминиевая фольга
