Овальные окантовки нарезают кусочками овсяной крупы, центральной части зерна. В отличие от многих других зерен, белки, обнаруженные в овсе, могут быть безопасными для людей с целиакией, иммунного ответа против белкового глютена. Добавление овса в качестве части безглютеновой диеты может добавить текстуру и насыщенность, которые могут отсутствовать для людей, которые не могут потреблять большинство зерновых продуктов, но по-прежнему существуют разногласия относительно того, действительно ли овес действительно безопасен для тех, чьи тела не могут справиться с клейковиной. Перекрестное загрязнение и наличие белков, подобных глютенам, являются потенциальными проблемами при рассмотрении вопроса о том, действительно ли овес является безглютеновым.
Овес и глютен
По данным Drugs.com, овальные оломы из стали представляют собой цельное зерно, например пшеницу, рожь и ячмень, но они содержат более высокие уровни белка, чем другие зерна. Белки в овсе отличаются от белков в других зернах. Белковый клейковина встречается во ржи, пшенице и ячмене на высоких уровнях, но отсутствует в овсе, когда их собирают. Однако загрязнение клейковины может возникать при переработке в овсяную крупу, оловянную сталь, овес или овес.
Непереносимость клейковины
Целиакия является наиболее распространенной формой непереносимости клейковины. Люди с целиакией развивают иммунный ответ на глютен, когда пища, содержащая его, попадает в тонкий кишечник. Когда кто-то с целиакией заглатывает глютен, он может испытывать такие симптомы, как боль в животе, вздутие живота и диарея. Другим условием, вызванным непереносимостью клейковины, является герпетиформный дерматит, согласно MayoClinic.com. Люди с дерматитом herpetiformis не развивают желудочно-кишечные симптомы, когда они потребляют клейковину, но вместо этого испытывают зудящую, пузырящую кожу. Поскольку овес является естественным безглютеновым зерном, незагрязненный овес обычно может потребляться людьми с непереносимостью клейковины без каких-либо проблем.
контаминация
По данным Celiac.com, овес может быть загрязнен при обработке на машинах, которые также используются для переработки пшеницы, ячменя, ржи или гибридов, полученных из глинтсодержащих зерен. Овес, выращенный в полях вблизи других зерен, также может быть загрязнен во время сбора урожая. Другим возможным источником загрязнения является транспортировка зерна. Люди с целиакией, которые обеспокоены возможной перекрестной контаминацией, должны выбирать овес из мельниц, имеющих протоколы, чтобы избежать перекрестного заражения, и которые регулярно проверяют свою продукцию на предмет загрязнения клейковины.
Другие чувствительности
По словам Drugs.com, люди, которые реагируют на клейковину, также могут реагировать на протеин avenin, который составляет около 10 процентов от общего содержания белка в овсе. Авены относятся к клейковине, но поскольку они представляют собой другой протеин, не все чувствительные к клейковине реагируют на avenin. Однако, из-за возможности аневенической нетерпимости, люди, страдающие целиакией, должны действовать осторожно при добавлении овес в рацион. Устранение овес полностью и постепенное повторное введение их может помочь определить, вызвали ли они ответ.
