Вам может понравиться пряная пища, но иногда слишком много горячего перца могут неудержимо заставлять ваш рот гореть. Вы можете глотать ледяную воду, которая помогает на мгновение - только для того, чтобы огненные ощущения возвращались с равной энергией. Горячие продукты получают интенсивность от перца, содержащего вещество, называемое капсаицином. Только некоторые вещи помогают нейтрализовать капсаицин - и вода не одна из них.
капсаицин
Капсаицин присутствует на разных уровнях в зависимости от перца чили, используемого для приготовления горячей пищи. Habaneros и призрачные чили, как правило, самые горячие, а колокольные перцы находятся на низком уровне тепла. Однако ваша терпимость очень индивидуальна. Семена и белая мембрана перца содержат наибольшую концентрацию тепловыделяющего соединения. Жжение, которое вы чувствуете, не причиняет вам никакого физического вреда, но оно может ощущаться очень болезненно, поскольку оно вызывает химический ответ в вашей неврологической системе. Капсаицин - это алкалоидное масло, которое не может быть нейтрализовано в воде - вот почему выпить стакан ледяной воды, чтобы попробовать и заглушить горячую пищу, не увенчались успехом.
Молочные продукты
Молочные продукты могут смягчить ощущение тепла во рту. Стакан молока - это один антидот, обычно используемый, если у вас слишком много особо острой пищи. Культуры, которые используют много горячего перца в своей пище, включают молочные продукты в рецепты, чтобы помочь округлить жару - подумайте о рафине сочного йогурта, поданной с индийскими карри или мексиканской кремой, поданной с сальсой. Один из белков в молочных продуктах, называемый казеином, помогает разрывать формы капсаицина на ваших нервных рецепторах - эффективно смывая тепло.
Алкоголь
Капсаицин можно также нейтрализовать спиртом, но холодное пиво не разрезает его. Питье холодного пива мгновенно избавит вас, но по мере того, как холод рассеивается, жжение возвращается. В исследовании, опубликованном в 1990 году в «Журнале физиологии и поведения», было установлено, что напитки с пятипроцентным этанолом не работают лучше, чем холодная вода при нейтрализации тепла перца. Прямо выше лифтеры с высокой степенью готовности могут смягчить жару, но убедитесь, что вы обслуживаете их на скалах. Нагретые напитки, как теплый бренди, только увеличивают ожог.
сахар
Сахар - еще один нейтрализатор горячей пищи, отмечает исследование «Журнал физиологии и поведения». Мед и сахарный песок эффективны в изменении вашего перца. Сколько сахара вам нужно, зависит от того, насколько интенсивным был ваш перец, - чтобы подавить шотландскую шляпу, вам нужно больше, чем вам хотелось бы для халапеньо. Сочетание сахара и молочных продуктов - в мороженое, флане или пудинге - может быть очень эффективным способом нейтрализации тепла.
Другие антидоты
Кислоты, такие как сок лайма, томатный сок и лимонный сок, могут облегчить ощущение жжения во рту. Большинство культур включают эти предметы в карри, рывки или сальсу, чтобы помочь сбалансировать тепло. Жирная пища может также связываться с капсаицином и быстрее выводить его из вашего рта. Вы могли бы попробовать арахисовое масло или хлеб, пропитанный маслом, если вы не можете достать молоко или скотч.
