Соль используется, чтобы выявить вкус многих продуктов, включая сладкое печенье. Некоторые рецепты требуют добавления щепотки или половины чайной ложки соли в тесто для печенья. Однако, если вы помещаете слишком много соли в тесто печенья, прежде чем готовить его, есть способы удалить лишнюю соль или отрегулировать ее общую концентрацию в тесте. Как только печенье выпекается, вы не можете удалить избыток соли из смеси. Сладкое обледенение или стакан молока могут уменьшить соленый вкус печеных печеньков.
Типичные ингредиенты для печенья
Вы можете делать практически любые куки-файлы, в том числе без молочных продуктов или без яиц. Тем не менее, некоторые рецепты печенья требуют сочетания сахара, муки, масла или маргарина, яиц, пищевой соды и небольшого количества соли. К этой основной смеси вы можете добавить что угодно: от шоколадной стружки до орехов, сухофруктов, арахисового масла или ароматизаторов, таких как ваниль.
Функция соли в печенье
В любой пище соль действует как усилитель вкуса, вызывая естественный аромат пищи, не добавляя специально «соленый» вкус. Несмотря на то, что печенье сладкое, их сладкий аромат усиливается присутствием небольшого количества соли в тестовой смеси. Некоторые типы печенья содержат соль в своих дополнительных ингредиентах. Например, соль присутствует в горькой шоколадной стружке или в арахисовом масле. Если вы используете соленое масло в вашей смеси печенья, вам, возможно, не нужно добавлять лишнюю соль в тесто.
Солевое решение 1: изменение количества
Если вы случайно добавляете слишком много соли в смесь печенья, одним из них является увеличение количества других ингредиентов, чтобы уменьшить концентрацию соли в смеси. Например, если вы смешали 3 чашки сахара, 2 чашки масла, 4 яйца и 4,75 стакана муки в вашей смеси печенья, соответствующее количество соли было бы половиной чайной ложки. Если вы случайно добавили полную чайную ложку соли в эту смесь, вы можете увеличить количество сахара, масла, яиц и муки, чтобы исправить концентрацию соли. Альтернативно, добавление дополнительного сахара может противодействовать дополнительной соли. Если у вас есть слишком много соленых теста для печенья - например, добавьте половину чашки соли вместо половины чайной ложки - вы не можете это исправить, и вам нужно отказаться от теста или использовать печенье в качестве крекеров.
Соленое решение 2: Картофельный трюк
Сырой картофель обладает солеустойчивыми свойствами и часто используется в качестве быстрого исправления, когда суп или тушеное мясо слишком соленые. Этот трюк можно также применять для теста с соленой печенью. Нарежьте картофель и дайте ему посидеть в смеси на несколько минут. Как только картофель поглотит избыток соли, удалите и выбросьте ломтики картофеля. Вкусите смесь печенья, чтобы проверить, все ли она слишком соленая. Если необходимо, используйте другой нарезанный картофель, чтобы поглотить больше соли.
