Карамельная окраска является одним из самых старых и наиболее широко используемых пищевых красителей, тем же самым веществом, которое делает ваши колы коричневыми и дает пиву свое янтарное золото. Хотя это звучит естественно, карамельная окраска - это не то же самое, что конфеты. Существует четыре типа карамельной окраски, две из которых содержат химические вещества, вовлеченные в рак у лабораторных животных.
Идентификация
Четыре вида карамельной окраски включают карамель; тип, который реагирует с сахаром; который реагирует с сахарами с соединениями аммония; и тот, который реагирует с сахарами как с аммониевыми, так и с сульфитными соединениями - типом окраски, используемым в большинстве содов. Карамельная окраска также содержится в коричневом хлебе, шоколаде, кашле, уксусах, заварных кремах, начинках, пончиках, подливном соусе и многих других пищевых продуктах.
Кровяное давление
Хотя кола были связаны с повышенным кровяным давлением, считалось, что кофеин в напитках виноват. Тем не менее, исследование 2005 года в «Журнале Американской медицинской ассоциации» показало, что, хотя у обычных наркоманов с кофеином не было более высокого кровяного давления, регулярно употребляли алкоголь колы. Исследователи пришли к выводу, что, возможно, виноват другой компонент в колах - краска карамели, богатая вредными конечными продуктами гликирования.
рак
Центр науки в интересах общества обратился в Управление по контролю за продуктами и лекарствами в январе 2011 года с просьбой запретить два типа карамельной окраски, которые реагируют с аммиаком из-за раковых продуктов, которые они содержат, как 2-MEI и 4-MEI. В то же время штат Калифорния добавил 4-MEI в свой список химических веществ, которые, как известно, вызывают рак. Обе жалобы основаны на исследованиях, опубликованных в 2003 и 2005 годах Национальной национальной программой токсикологии Национального института здоровья, которые показали, что химические вещества вызывали рак у некоторых мышей и крыс.
Иммунная система
Согласно исследованию, опубликованному в 1993 году в «Токсикологических науках», голландские исследователи кормили мышей диетой с добавлением карамельной окраски III для окраски III в месяц, а затем измерили их иммунный ответ на Trichinella spiralis, микроб, который вызывает заболевание трихинеллеза. У мышей, получавших самые высокие уровни карамельной окраски, наибольшее снижение иммунной функции.
аллергии
Некоторые ингредиенты, используемые при изготовлении карамельной окраски, могут вызывать реакции, если у вас есть аллергия на них или есть целиакия или непереносимость клейковины. Некоторые из них включают молоко, кукурузную декстрозу, кукурузный или пшеничный крахмал и солодовый сироп, полученный из ячменя. Однако эти ингредиенты не всегда указываются индивидуально на маркировке продукта.
