Естественно, наши тела образуют молочную кислоту. Он образуется, когда организм превращает углеводы в энергию в периоды низкого уровня кислорода, которые могут возникать при интенсивных физических нагрузках. В пищевых продуктах молочная кислота либо возникает естественным образом, либо синтезированная форма добавляется в качестве ароматизатора или консерванта.
Йогурт
Йогурт Некоторые бактерии, такие как Lactobacillus и Streptococcus, естественно производят молочную кислоту. Йогурт получают путем добавления в культуру смеси активных бактерий, таких как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, с молоком. Бактерии производят молочную кислоту во время ферментации лактозы. Лактоза - это сахар, содержащийся в молоке. Молочная кислота снижает рН продукта, заставляет молочные белки сгущаться и придает йогурту свой терпкий вкус. Он действует как ароматизатор и консервант.
Маринованные овощи
кимчи На протяжении всей истории и по всему миру маринованные овощи были средством для сохранения пищи на зиму. Молочная кислота играет ключевую роль в процессе ферментации, который производит кимчи, квашеную капусту и маринованные огурцы. Ферментация молочной кислоты начинается с полезных бактерий. Эти молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus, превращают углеводы в молочную кислоту без потребности в кислороде. В результате, маринованный овощ сохраняет большую часть своего состава, сохраняется и имеет особый вкус. Молочнокислые бактерии желательны при ферментации, потому что они дают высокий уровень кислотности и ингибируют рост других бактерий, которые могут вызывать пищу.
Хлеб для закваски
Жареный хлеб Уникальный ароматизатор и заквашивающий агент хлеба закваски отделил его от других хлебов. Чтобы приготовить хлеб из закваски, вы начинаете с стартера. Стартер состоит из смеси муки и воды, которым дают возможность отдыхать при комнатной температуре. Дрожжи, которые существуют в воздухе, и Lactobacillus работают вместе в смеси стартера. Молочная кислота, продуцируемая бактериями, Lactobacilli и спиртом, производимым дрожжами, придает этому хлебу свой особый острый вкус.
Вино
Вино Ферментация винограда в вино включает дрожжи и молочнокислые бактерии. Малолактическая ферментация является одним из способов добавления сложности к вину. После первичной ферментации сахара в винограде до алкоголя бактерии превращают виноградные кислоты в яблочную кислоту и молочную кислоту. Молочная кислота менее кислое, чем яблочная кислота. Это добавляет сложности и вкуса к хорошему вину.
