Восковая бумага, также называемая парафиновой бумагой, представляет собой влагонепроницаемую пленку со многими пищевыми препаратами. Многие рецепты пирога требуют бумажной кастрюли для предотвращения прилипания теста. В то время как пергаментная бумага с силиконовым покрытием более распространена, выпекание торта поверх восковой бумаги не является вредным. Использование этого метода позволяет исключить добавленное масло, которое часто требуется для смазки сковороды торта.
Восковая бумага и тепло
Покрытие из восковой бумаги не является жаропрочным и начинает курить, поэтому вы помещаете его прямо в духовку. Большинство контейнеров с восковой бумагой предписывают вам не использовать вощеную бумагу для выпечки, чтобы предотвратить горения покрытия. Кроме того, при высоких температурах воск может перекачиваться в пищу и сковородки. Хотя воск является безопасным для пищи, он слегка влияет на вкус. Однако, когда вощеную бумагу подвергают нагреванию с использованием теста, залитого сверху, торт не позволяет достичь температуры горения. Это удерживает воск от переноса на торт или кастрюлю. В поваренных книгах, особенно с 1950-х годов и ранее, рекомендация выкладывать сковороду с восковой бумагой является обычным явлением.
Подкладка Пан
Для квадратного или прямоугольного поддона вырежьте лист восковой бумаги, чтобы соответствовать точным внутренним измерениям панорамирования и установите его внизу. Если вы выпекаете круглый торт, переверните лоток вверх дном и поместите над ним кусочек восковой бумаги, достаточно большой, чтобы покрыть поверхность дополнительным висящим на краю. Отметьте форму кастрюли на восковой бумаге карандашом. Вырежьте только внутри этой линии, создав круг, немного меньший, чем нижняя часть сковороды. Восковая бумага должна быть точного размера внутренней части сковороды. Отрежьте лишние, если круг не подходит идеально. Если вы работаете с кастрюлькой, вырежьте отверстие в центре, чтобы оно скользило. Восковая бумага не должна подниматься по сторонам кастрюли; он должен выровнять только нижнюю часть.
Выпечка торта
Налейте тесто для пирога прямо в центр торта, поверх восковой бумаги. Полейте медленно, позволяя тесто распределить равномерно. Выпекайте пирог, как требуется в рецепте, и тщательно выньте его из духовки. Сдвиньте масляный нож по краям, между тором и сковородкой, отпустите его. Быстрое и плавное перемещение торца вверх тормашками на охлаждающей стойке. Он должен выпасть из кастрюли с легкостью, оставив лист восковой бумаги, прикрепленный к нижней части торта. Аккуратно поднимите край бумаги и медленно очистите ее от торта. Удалите вощеную бумагу и дайте пирогу остыть, прежде чем нарезать или нанести глазурь.
Предупреждение и рассмотрение
Восковая бумага дымит и может загореться, если она подвергается прямому нагреву. Не выровняйте боковые части торта, оставляя бумагу открытой над тесто. Никогда не печь печенье или что-нибудь еще, что полностью не покрывает поверхность восковой бумаги. Если у вас есть пергаментная бумага, это подходящая замена для восковой бумаги для выпекания торта. Лист белой бумаги, покрытой кулинарным маслом, работает на месте воска или пергаментной бумаги, но это не идеально.
