Сахарное печенье относится к числу самых простых сортов хлебобулочных изделий, но их простота несет в себе определенную степень элегантности. Один и тот же базовый рецепт можно использовать с равным успехом на детском дне рождения или в более формальном случае, в зависимости от того, как куки вырезаны и украшены. Большинство сахарных печеньков основаны на кратком списке ингредиентов, включая масло, сахар, муку и яйца. Однако, если вы не можете использовать яйца из-за пищевой аллергии или вегана в своем доме, есть альтернативы.
Яйца в куки
Яйца важны для печенья. Эмульгаторы в яичных желтках помогают сочетать влажные и жирные ингредиенты, производя гладкое тесто, которое не подвержено разделению. Желтки добавляют насыщенность и цвет и помогают смягчить текстуру печенья. Белки в белых помогают обеспечить структуру, способствуя текстуре печенья. Ни один ингредиент не столь универсален, как яйца, что затрудняет их замену. К счастью, текстура и небольшие куки-файлы означают, что их гораздо легче адаптировать для выпечки без яиц, чем к торты или другие хлебобулочные изделия.
Яйцо-заменитель
На рынке существуют два основных типа заменителей яиц. Первый тип предназначен для тех, кто хочет снизить потребление калорий и холестерина, и состоит в основном из яичных белков, с добавлением масла и других ингредиентов для компенсации недостающего желтка. Второй сорт предназначен для тех, кто хочет полностью избегать яиц, либо из-за аллергии, либо по другим причинам, включая вегетарианство. Этот тип изготавливается из различных пропорций крахмалов, ливенеров и целлюлозы, которые образуют смесь яичных смесей при смешивании с водой. Любой тип хорошо работает в сахарном печенье.
Лунный лен
Другим заменителем яиц, широко используемым веганами, и теми, у кого есть яичная аллергия, является семя льна. Когда цельное, семя льна в значительной степени неудобоваримо и обрабатывается вашим кишечником просто как волокно. Однако, когда земля и смешивается с водой, лен образует слегка липкую, желатиновую жидкость, которую можно использовать в качестве замены яиц в большинстве хлебобулочных изделий. Он обеспечивает текстуру, похожую на куки, сделанные с яйцами, и в качестве добавленного бонуса наземный лен содержит высокие уровни здоровых омега-3 жирных кислот.
Другие варианты
В некоторых рецептах небольшое увеличение жира и закваски будет заменять яйца. Для каждого вызванного яйца, перемешайте вместе 1 1/2 ст. каждый из воды и масла с одной чайной ложкой разрыхлителя. Желатин, белок, похожий во многих отношениях на яичные белки, также является полезной заменой. Для каждой смеси яиц один конверт неприправленного желатина с 2 ст. теплой воды и добавьте его в рецепт после полного увлажнения. Некоторые рецепты используют в качестве основы такой ингредиент, как сметану или сливочный сыр, обеспечивая текстуру, похожую на обычные сахарные печеньки, без использования яиц.
