Sweetbreads могут звучать как десерты, но они на самом деле являются мясом органов, чаще всего взятым у овец или коров. Сладкие хлебцы появляются из области щитовидной железы животного, около верхней части сундука и трахеи. Говяжие сладости берутся от телят или «телятины», потому что они гораздо более нежные и имеют более тонкий вкус, чем у их более старых коллег. Внутренняя часть говяжьей сладости богата и сливочна. Подготовка говяжьих салатов не слишком сложна и может быть выполнена несколькими различными способами.
подготовка
Шаг 1
Добавить 1 ч. Л. или около того, соль в среднюю чашу для смешивания с водой и впитывать сладкие блюда в течение двух-трех часов. Изменяйте воду каждые 20 минут.
Шаг 2
Blanch sweetbreads, добавляя их в горшок с кипящей водой в течение 7-10 минут.
Шаг 3
Промойте мясо под холодной водой или положите в ледяную воду для охлаждения.
Шаг 4
Удалите любую кожу, жир или жилы, которые видны с помощью вилки или маленького ножничного ножа.
Методы приготовления
Шаг 1
Гриль сладкие. Слегка смажьте решетки вашего барбекю и поместите говяжий сладкий хлеб прямо на гриль при средней температуре. Кука в течение пяти-семи минут, поворачивая кусочки несколько раз до коричневого с обеих сторон равномерно, советует сайт Epicurious.
Шаг 2
Saut? сладости. Нарежьте сладости по диагонали небольшими медальонами и сотами? их в оливковом масле в сковороде на среднем огне. Варите в течение трех-пяти минут, часто поворачивая, пока они слегка не обжарены с обеих сторон.
Шаг 3
Выплюньте сладости на плите. Нарежьте сладости и варите на высокой температуре в сковородке в течение одной или двух минут, затем накройте вином или бульоном. Выдерживайте сладости на медленном огне в течение 25-30 минут.
Вещи, которые вам понадобятся
- Нож
- Skillet
- гриль
- шпатель
- Вино / бульон
Советы
- Отрежьте сладости на мелкие кусочки и налейте их на шампуры в виде шашлыков для другой презентации.
