Стейк с шариками - это вырез из говядины круглой или поясничной и часто упакован как круглый стейк, стейк сэндвич, стейк с миндалем, стейк из говяжьей вырезки или стейк из сустава. Стейк из мясного наконечника универсален: его можно помассировать, запекать, обжаривать и использовать в жаркое, хотя сертифицированный Angus Beef советует, что это также хороший выбор для приготовления гриля. Стейк с мясом на 3,5 унции считается скудным вырезом из говядины, потому что он содержит только 5 граммов жира, 2 грамма которого составляют насыщенный жир и 63 миллиграмма холестерина. Тем не менее, Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует потреблять красное мясо менее чем два раза в неделю, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и рака.
Мариновать стейк
Поскольку стейк с мячиком так плох, вам нужно мариновать мясо до гриля, чтобы смягчить его и обеспечить, чтобы вы не оказались в сухом, жестком, безвкусном стейке. Используйте свой любимый товарный маркер маринада с низким содержанием натрия или сделайте свой собственный, объединив равные части масла и кислоты, такие как уксус или лимонный сок с ароматическими травами и специями, и небольшое количество соли и сахара, если это необходимо. Планируйте использовать приблизительно 1/2 чашки маринада для каждого фунта мяса. Мариновать стейки в нереактивном стеклянном или пластиковом контейнере в холодильнике не менее 20 часов, но не более, чем за 48 часов до гриля. Никогда не используйте маринад из-за бактериального загрязнения из сырого мяса.
Подготовьте гриль
Чтобы приготовить стейк с шариками на газовом гриле, вам нужно использовать настройку низкого и среднего тепла. Если у вашего гриля есть термометр, установите его на 300-350 градусов по Фаренгейту. Если вы используете гриль с углем, настройте его для непрямого гриля, чтобы приготовить стейки с мячиком. В этом методе автор «Барбекю Библии» Стивен Райхлен говорит, что вы должны зажечь угли, а затем организовать их в двух сваях по обеим сторонам гриля, когда температура достигнет 350 градусов по Фаренгейту, или когда вы можете удобно держать руку на 3 дюйма над решеткой не более 7 секунд.
Приготовьте говядину
Удалите стейк из маринада и поместите его в середину предварительно нагретого гриля с самой толстой стороной стейка вниз. Не забывайте отбрасывать оставшийся маринад, чтобы избежать бактериального загрязнения. Разрешить говядину на гриле в течение приблизительно 30-40 минут, используя щипцы, чтобы повернуть стейк каждые 3-4 минуты.
Проверка, отдых и обслуживание
Для средне-редких стейков с шариками, гриль до тех пор, пока термометр мяса не встанет в самую толстую часть говядины с регистрами 145 градусов по Фаренгейту. Используйте чистые щипцы, чтобы положить стейк на разделочную доску и дать ему отдохнуть, не беспокоясь, в течение 10-15 минут, чтобы скопившиеся соки оседали в мясе, давая вам сочные стейки в конце. С острым ножом нарежьте мясо через зерно и подавайте. Избегайте резки стейка слишком тонко или говядина будет измельчать вместо того, чтобы уступать твердые ломтики.
