Несмотря на то, что употребление яичного пончика, похоже, закладывает жир прямо на ваши бедра, превращение сахара в жир на самом деле является относительно сложным химическим процессом. Конверсия сахара в хранилище жира зависит не только от типа продуктов, которые вы едите, но и от того, сколько энергии требуется вашему телу в то время, когда вы его едите.
Жирные кислоты
Ваше тело превращает избыток диетической глюкозы в жир в процессе синтеза жирных кислот. Жирные кислоты необходимы для того, чтобы ваше тело функционировало должным образом, играя особенно важную роль в правильном функционировании мозга. Существует два вида жирных кислот; незаменимые жирные кислоты и несущественные жирные кислоты. Существенные жирные кислоты относятся к жирным кислотам, которые вы должны есть из своего рациона, поскольку ваше тело не может их сделать. Неспецифические жирные кислоты производятся в процессе синтеза жирных кислот.
Синтез жирной кислоты
Жирные кислоты являются длинными органическими соединениями, имеющими кислотную группу на одном конце и метильную группу на другом конце. Расположение их первой двойной связи диктует, находятся ли они в семье омега 3, 6 или 9 жирных кислот. Синтез жирной кислоты происходит в цитоплазме клеток и требует некоторого энергопотребления. Другими словами, вашему телу на самом деле приходится тратить немного энергии, чтобы хранить жир.
Конверсия глюкозы
Глюкоза представляет собой молекулу из шести углеродных сахаров. Ваше тело сначала преобразует эту молекулу в две молекулы трехтрубного пирувата через процесс гликолиза, а затем в ацетил-СоА. Когда ваше тело требует немедленной энергии, ацетил-коА входит в Цикл лимонной кислоты, создавая молекулы энергии в форме АТФ. Когда потребление глюкозы превышает потребности вашего организма в энергии - например, вы едите мороженое с мороженым, а затем расслабляетесь на диване в течение пяти часов - вашему телу не нужно создавать больше молекул энергии. Поэтому ацетил-СоА начинает процесс синтеза жирных кислот, становясь триглицеридами, которые хранятся в жировых тканях вашего тела. Эти триглицериды представляют собой накопленные энергетические молекулы, которые могут быть разбиты позже, чтобы дать вам необходимую энергию, например, встать с дивана и отправиться на велосипедную прогулку.
Регулирование синтеза жирных кислот
На синтез жирной кислоты влияют продукты, которые вы едите, и гормоны, которые вы выпускаете. Когда уровень глюкозы в крови высокий, например, после употребления сладкой еды, ваше тело высвобождает инсулин. Инсулин стимулирует образование жирной кислоты синтазы, фермента, который увеличивает хранение жира. С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты уменьшают образование фермента Fatty Acid Synthase, подразумевая, что употребление в пищу пищевых продуктов, содержащих полиненасыщенные жиры, не может привести к увеличению количества накопленных жиров, поскольку они употребляют сладкие продукты. Кроме того, когда ваши жировые клетки увеличивают хранение жира, образуется молекула, называемая лептин. Лептин приводит к снижению потребления пищи, увеличению затрат энергии, а также к ингибированию синтеза жирных кислот.
расщепление жира
Жир разрушается в процессе липолиза и бета-окисления. Эти реакции происходят в митохондриях или энергетических складах клеток. Процесс циклический; два атома углерода удаляются из длинной цепи жирных кислот за оборот цикла, образуя ацетил-КоА. В этот момент ацетил-коА входит в цикл лимонной кислоты для получения энергии в форме АТФ. Этот процесс использует идентичные молекулы глюкозы в пути, используемые после гликолиза, когда они направлены на создание энергии для клетки, а не на хранение в виде жира.
