По данным Национального института рака, у каждого из шести американских мужчин развивается рак предстательной железы при его жизни. В 1995 году исследование доктора Эдварда Джованнуччи и его коллег из Гарвардского университета показало, что мужчины, потреблявшие томаты или томатные продукты, развивали меньше случаев рака предстательной железы. С тех пор исследователи стремились идентифицировать компонент в томатах, который обеспечивает эту и другие преимущества.
Томатные питательные вещества
Помидоры содержат значительное количество витамина Е, клетчатки, антиоксидантных полифенолов, калия и фолиевой кислоты. Большинство исследований рака томатов и предстательной железы сосредоточены на ликопине, красном пигменте томатов. Содержание ликопина в томатных продуктах сильно варьируется в зависимости от разнообразия, спелости фруктов и методов обработки, что затрудняет принятие рекомендаций по диете.
Ликопин в пищевых продуктах
Согласно Гарвардской медицинской школе, один кусочек сырого помидора содержит приблизительно 515 мкг ликопина, а 2 столовые ложки томатной пасты содержат 13 800 мкг ликопина. Это означает, что томатная паста содержит во много раз больше ликопина, чем сырые помидоры. Поскольку большинство исследований приписывает противораковые свойства томатов ликопенам, томатная паста, по-видимому, является лучшим источником.
Концентрация ликопина
Более высокое содержание воды в сырых томатах снижает общую концентрацию ликопена. Сырые помидоры содержат приблизительно 94,5% воды по массе, согласно базе данных по питательным веществам USDA. Обработка томатов с образованием томатной пасты вызывает потерю воды, поэтому ликопен становится более концентрированным.
Ликопеновая структура
Структура ликопина определяет, сколько организм поглощает. Существуют две первичные формы ликопина: прямая линия - форма все транс-и цепь с изломами - цис-изомерная форма. Обработка томатов с образованием томатной пасты увеличивает количество цис-ликопена. Меньшая структура цис-ликопенового изомера позволяет легче абсорбировать тонкий кишечник по сравнению со всеми транс-ликопеном. Это означает, что, когда вы едите томатную пасту, больше куски ликопена накапливаются в организме по сравнению с его прямым контрастом.
