Свежие соки и коктейли делают питательную закуску или завтрак, помогая вам удовлетворить ежедневные рекомендации по фруктам, от 1,5 до 2 чашек в день, как установлено Министерством сельского хозяйства США. Смешивание фруктов существенно не изменяет их питательную ценность, если вы не храните смешанный напиток в течение длительного периода.
Потери питательных веществ
Согласно Fruit and Veggies More Matters, смешивание фруктов в первую очередь изменяет их текстуру и внешний вид, делая их пригодными для питья или питьевой воды, и не приводит к их утрате каких-либо питательных веществ. Однако ограничение времени хранения ваших смешанных фруктов поможет сохранить их питательные вещества, поскольку более длительное время хранения приводит к деградации питательных веществ. В выпуске «Journal of Agricultural and Food Chemistry» за 2006 год было обнаружено, что от 5 до 25 процентов содержания витамина C теряется в срезанных кусках киви, ананаса, манго, клубники, арбуза и дыни в течение шести дней, когда фрукты хранились при 41 градусах Фаренгейта. Существовала также значительная потеря каротиноидов.
Следите за жарой
Для оптимального уровня питательных веществ не следует готовить или перемачивать фрукты, поскольку некоторые питательные вещества являются чувствительными к теплу и потенциально могут быть уничтожены. Смешение ваших плодов в течение короткого периода времени также может помочь уменьшить потери питательных веществ, так как длительные периоды смешивания иногда вызывают нагрев в блендере. Теплочувствительные питательные вещества включают пантотеновую кислоту и витамин С, а иногда и витамин А, хотя он является относительно стабильным при воздействии тепла. Тиамин и фолиевая кислота также чувствительны к теплу, но только при воздействии высоких температур, например, во время приготовления.
Без замачивания
Чтобы не допустить накопления каких-либо питательных веществ в вашем смешанном приготовлении фруктов, избегайте промывки вырезанных или очищенных кусочков фруктов в воде и не впитывайте срезанные кусочки в воду, если вы не планируете смешивать вымачивающую жидкость с фруктами. Витамины B и витамин C являются водорастворимыми. Это означает, что витамины выщелачиваются из фруктов, когда они подвергаются воздействию воды, что потенциально снижает общую пищевую ценность ваших смешанных фруктов.
Смешивание против сока
Когда фрукты соки, их нерастворимые и некоторые из их растворимых волокон извлекаются и выбрасываются. Тем не менее, смешанные фрукты сохраняют все содержание диетических волокон. Диета с высоким содержанием диетических волокон может помочь снизить уровень холестерина, а также снизить риск развития диабета и сердечных заболеваний. Это также помогает облегчить симптомы запора и дивертикулеза. Еще одно преимущество смешивания над соком ваших фруктов заключается в том, что многие дома уже имеют блендер для приготовления небольших партий свежего сока или коктейлей, поэтому иногда дорогостоящая покупка другого кухонного оборудования не требуется.
