Цельная пшеница используется для производства разнообразных продуктов. Когда зерна пшеницы измельчаются, результат называется цельной пшеничной мукой. Его также можно назвать цельной пшеничной мукой. Эти два имени могут использоваться взаимозаменяемо. По данным Совета пшеницы по пшенице, сегодня насчитывается более 30 000 сортов пшеницы пшеницы, каждый со своими достоинствами.
Определение цельного зерна
Целый зерновой совет определяет цельные зерна как продукты, содержащие все основные пищевые части всего зернового ядра. Это означает, что пища должна включать отруби, зародыш и эндосперм в процессе измельчения, дробления, растрескивания или экструзии ядер. По определению слово «целое» в «цельной пшеничной муке» означает, что все ядро измельчено в муку. Добавление слова «зерно» не меняет смысла всей пшеничной муки.
Сорта
Цельные зерна пшеницы классифицируются по группам в зависимости от их цвета, твердости и сезона посадки. Имеются твердые и мягкие пшеницы, весенние и зимние пшеницы, красные и белые пшеницы. Каждое сорт, когда земля, производит муку с определенным содержанием белка и углеводов. Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка, чем мягкая пшеница. Цвет основывается на пигменте внешнего слоя отрубей ядра, красноватого или белого. Цвет не влияет на питание муки.
Жесткая пшеничная мука
Твердая пшеница имеет большое количество белка, который производит глютен - эластичную часть теста, которая захватывает углекислый газ от дрожжей, что делает его хорошим выбором для хлеба. Жаркая озимая пшеница высаживается осенью, выдает снег, а затем собирается в конце весны или в начале лета. По словам короля Артура Мура, у него примерно 10-12% белка. Жаркая пшеница, посаженная летом и собранная осенью, называется твердой яровой пшеницей и содержит большее количество белка, чем озимая пшеница - от 12 до 14 процентов.
Мягкая пшеница
Мягкая пшеница не имеет такого белка, как твердая пшеница, и имеет более высокий процент углеводов. Он чаще всего выращивается зимой и может быть красным или белым. Цельная пшеничная мука, изготовленная из мягкой пшеницы, чаще всего используется в тортах и выпечке, а иногда называется мукой из цельной пшеничной муки.
источники
Цельная пшеничная мука доступна в большинстве продуктовых магазинов. Есть несколько брендов, которые производят целую муку зерна: королем Артуром, Ходжсон Миллом и Красной Мельницей Боба являются несколько. Если вы покупаете бренд магазина и маркируете целую пшеничную муку или цельнозерновую муку, это будет сопоставимо. Выбирайте муку из твердой пшеницы для хлеба и муку из мягкой пшеницы для тортов и пирожных.
