Появление широко распространенных, недорогих холодильников и морозильников ознаменовало значительные изменения в способе сохранения продуктов питания. Неожиданно можно было хранить продукты высокого качества в течение длительного времени, без суеты сушки, курения, консервирования или травления. Морозильник также стал удобным способом хранить продукты, которые были консервированы, после того, как они были открыты и больше не защищены.
Консервированные помидоры
У многих поваров наблюдается постоянное впечатление, что любой консервированный овощ представляет собой компромисс, триумф удобства по качеству. В случае с томатами часто бывает верно противоположное. Консервированные помидоры обычно собирают, когда хорошо созревают, а затем занимают небольшое расстояние до консервного завода для переработки. Конечным результатом является томат, который обычно более рифлен и лучше дегустации, чем посредственный свежий продукт, который доступен круглый год в супермаркете. Особенно это касается премиальных помидоров, таких как импортный сорт Сан-Марцано из Италии.
Открытая банка
Вы можете хранить нераскрытые банки томатов в течение многих лет в прохладном сухом месте. Однако, как только вы их открыли, помидоры становятся столь же скоропортящимися, как и когда они были новыми. Любые неиспользуемые помидоры следует выливать из банки в безопасный для пищи, воздухонепроницаемый контейнер как можно скорее. Большие банки обычно лучше покупать, чем маленькие банки, поэтому, если вы регулярно их используете, часто стоит покупать самый большой размер и делить его на замораживание после того, как вы их открыли.
Замороженные нарезанные томаты
Используйте контейнеры для морозильной камеры хорошего качества для томатов, потому что они будут расширяться, когда они замерзнут, а контейнеры с более низкой стоимостью могут иногда разделяться под давлением. Разделите помидоры на размеры порций, которые отражают ваши любимые рецепты, и заполняйте каждый контейнер на три четверти, чтобы оставить место для расширения. Вы также можете использовать тяжелые мешки для морозильной камеры вместо контейнеров. Сумки занимают меньше места, но контейнеры могут быть уложены на более упорядоченный морозильник. Никогда не замораживайте помидоры в своей банке. Банки сохраняются в течение многих лет при комнатной температуре, но замораживание может привести к их расколу.
Использование замороженных томатов
Чтобы использовать замороженные, консервированные помидоры, вытащите их из морозильника за день до этого и дайте им оттепель в вашем холодильнике. Несколько небольших порций оттаивают более эффективно, чем одна большая порция, поэтому лучше всего использовать маленькие контейнеры и вынимать столько, сколько вам нужно при данной еде. Нарезанные кубиками консервированные помидоры обычно изготавливают из самых твердых помидоров, поэтому, когда вы замораживаете их, они улучшат их текстуру и помогут быстрее приготовить их для соусов.
