Это может звучать как неприятность, чтобы перестроить атомы вашего домашнего сахара, чтобы создать влажные, более бархатистые угощения, контролировать кристаллизацию сахара, замедлить порчу и усилить вкусные ароматы. Удивительно, но это не сложный процесс: три ингредиента и несколько минут - это все, что нужно, чтобы «инвертировать» домашнюю сахарозу, используя тепло и катализатор, чтобы изменить конфигурацию молекул сахара так, чтобы волшебным образом выпекать печень. Вот большой бонус для здоровых пекарей: Инвертирование домашнего сахара также повышает сладость сахара. Инверсный сироп на 30 процентов слаще, чем в сахаре. Поэтому повар-подсчет карбюратора может сократить общий сахар в рецепте при замене его перевернутой копии.
Шаг 1
Налейте равные части экстра-тонким, гранулированным белым сахаром, фильтрованной водой и маленькой ложкой лимонного сока или сливками из тартара в кастрюлю. Оставьте много места в кастрюле, чтобы разместить кипячение. Хорошо перемешать.
Шаг 2
Вставьте пищевой термометр в смесь.
Шаг 3
Установите плиту на среднюю температуру и доведите до кипения.
Шаг 4
Окуните печенье в воду и аккуратно очистите кристаллический сахар от боковых сторон сковороды. Продолжайте окунать печенье в воду, как вы делаете это, чтобы предотвратить кристаллизацию на щетке. Не беспокойтесь о добавлении дополнительной воды в смесь, так как это не повлияет на конечный продукт.
Шаг 5
Без дальнейшего перемешивания нагрейте смесь до тех пор, пока она не достигнет 236 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6
Снимите кастрюлю с жары на подставку и установите плотную крышку на сковороду.
Шаг 7
Дайте остыть при комнатной температуре. Не охлаждайте в холодильнике.
Шаг 8
При охлаждении декантируйте в контейнер для хранения стекла. Для этой цели работает каменщик, так как широкий рот облегчает доступ к медленно текущему сиропу с помощью измерительной ложки или чашки.
Вещи, которые вам понадобятся
- Фильтрованная вода
- Экстра-тонкий, белый, гранулированный сахар
- Крем из тартара или лимонного сока
- Не реактивная кастрюля с плотно прилегающей крышкой
- Не реактивная перемешивающая ложка
- Пищевой термометр
- Кондитерская кисть
- треножник
- Стеклянный контейнер для хранения, такой как каменщик
Советы
- Хранится в холодильнике, инвертный сахарный сироп будет длиться не менее 6 месяцев. Поскольку они обеспечивают теплоту более плавно и равномерно, индукционные или электрические варочные панели работают лучше для этого процесса, чем газ. Инвертный сахар можно заменить для всего домашнего сахара в кондитерских изделиях. Однако для поддержания желаемой консистенции лечения его следует использовать только для замены до 10 процентов сахара в мороженое, шербеты или пирожные.
