Кокосовое масло используется во всех странах Карибского бассейна и Юго-Восточной Азии, а также в Северной Америке. Хотя он имеет высокое содержание насыщенных жиров, кокосовое масло также связано с рядом возможных преимуществ для здоровья и питания. Существует два вида кокосового масла: рафинированные и нерафинированные, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
Неочищенное кокосовое масло
Иногда называемое «чистым» или «девственным» кокосовым маслом, нерафинированное кокосовое масло производится из свежего или сухого кокосового мяса. Масло экстрагируют либо быстросохнущим способом, либо способом мокрой мельницы. Быстрая сушка, как следует из названия, очень быстро высыхает кокосовое мясо, а затем масло отжимается механически. Влажное измельчение требует, чтобы мясо кокосового ореха перерабатывалось в кокосовое молоко, а затем кипячением, деформированием или ферментацией, а также с использованием ферментов или центрифуги, молоко отделялось от масла. Поскольку оба процесса быстрые, кокосовое масло не требует добавок или отбеливания. Он также сохраняет больше вкуса кокоса, потому что он не подвергается воздействию высоких температур.
Рафинированное кокосовое масло
Рафинированное кокосовое масло производится исключительно из высушенного кокосового мяса, которое известно как копра. Мясо отбелено и обработано для уменьшения потенциальных бактерий в кокосовом мясе. Кокосовое масло, полученное из копры, нуждается в обработке, потому что процесс сушки вызывает загрязнение в копра. Кокосовое масло затем обрабатывают с помощью высокотемпературного процесса для извлечения аромата и запаха кокоса из масла, и многие производители также будут использовать химикаты для извлечения как можно большего количества масла из кокосового мяса. Часто добавляют гидроксид натрия для увеличения срока годности, хотя это не относится ко всем очищенным кокосовым маслам. Рафинированное кокосовое масло иногда частично гидрогенизируется, что вырабатывает транс-жиры.
Пищевое содержание кокосового масла
В 1-столовой ложке кокосового масла содержится 117 калорий и 13,6 грамма общего жира, большинство из которых является насыщенным жиром. У него нет белка, углеводов или холестерина. В то время как кокосовое масло также содержит следовые количества железа, витамина Е и витамина К, оно является высоким в фенольных соединениях, которые являются естественными антиоксидантами. Неочищенное кокосовое масло особенно высоко в фенолах. Антиоксиданты являются естественными веществами, которые помогают защитить клетки вашего организма от повреждения от свободных радикалов и токсинов. Когда нерафинированное кокосовое масло частично гидрировано, небольшие количества ненасыщенных жиров превращаются в транс-жиры.
Выбор типа масла
Органическое, нерафинированное кокосовое масло никогда не обрабатывается химикатами. Выбор органического, нерафинированного кокосового масла, которое не было гидрировано, является самым здоровым выбором, если вы можете его найти. Меньше химических веществ, используемых при обработке нефтяных средств, в конечном продукте меньше химикатов. Необогащенное кокосовое масло также, скорее всего, не содержит транс-жиров. Некоторые очищенные кокосовые масла, особенно те, которые используются для коммерческой выпечки и шоколада, частично гидрогенизированы. Транс-жиры образуются при добавлении водорода в жидкие растительные масла, что делает их более твердыми, и они могут повысить уровень липопротеинов низкой плотности. Высокий уровень холестерина ЛПНП может увеличить риск развития диабета типа 2, сердечных заболеваний или риска развития инсульта.
