Казеинат натрия является биохимическим названием для казеина, который является типом белка, содержащегося в молоке у всех млекопитающих. Казеин, который является латинским для «сыра», является основным компонентом коммерческого сыра и его основного источника белка. Казеин также используется в качестве пищевой добавки и для промышленных целей. У некоторых людей аллергия на казеинат натрия, и это связано с некоторыми заболеваниями человека, главным образом с аутизмом и желудочно-кишечными заболеваниями. Проконсультируйтесь с специалистом по аллергии, если вы подозреваете аллергию или непереносимость какого-либо продукта на основе казеина.
казеин
Казеин - это название группы из четырех родственных белков. Эти белки встречаются во всем молоке млекопитающих, обеспечивая 80 процентов белка в коровьем молоке и около 60 процентов белка в материнском молоке, согласно учебнику «Пищевые науки». В целом, казеин составляет около 3 процентов содержимого коровы молоко, но более 10 процентов для большинства сыров. В качестве источника пищи казеин поставляет незаменимые аминокислоты, углеводы, натрий, кальций и фосфор.
Сыр
Сыр состоит из белков и жиров из молока определенных животных, обычно коров и коз. Сыр производится в основном путем коагуляции казеина, чему способствует добавление кислот и протеолитических ферментов в соответствии с учебником «Биохимия питания человека». В отличие от многих белков казеин не коагулируется теплом. Казеин следует отличать от сыворотки, которая является еще одним белком, найденным в коровьем молоке и сыре, но в гораздо меньших процентах.
Коммерческое использование
Помимо производства сыра, казеиновые изоляты использовались в бумажных изделиях, красках и пластмассах, прежде чем их заменили главным образом на нефтяные полимеры. Таким образом, казеины теперь используются главным образом в производстве продуктов питания, где они добавляют питание, аромат и специфическую консистенцию. Согласно учебнику «Современное питание», производные казеина широко используются в некоторых мясных продуктах, отбеливателях для кофе, обработанных зерновых, хлебобулочных изделиях и обработанных сырах.
Спорные
Большинство аллергических реакций на коровье молоко и сырные продукты, помимо непереносимости лактозы, обусловлены присутствием казеина в соответствии с учебником «Биохимия человека и болезнь». Сывороточный протеин дает гораздо меньше аллергических реакций в сравнении. Кроме того, казеин разрушается для получения пептидного каскоморфина, который действует в основном как высвобождающий гистамин и способствует аллергическим реакциям, но некоторые исследования показывают, что это может усугубить симптомы аутизма, согласно «Биохимии человека и болезни». Перед любыми предупреждениями необходимо провести дополнительные исследования.
