Стейки и отбивные легко найти практически везде, но некоторые менее распространенные сокращения могут быть проблемой. Если вы не знаете фермера или мясорубки, вы почти всегда будете иметь специальную форму говядины. Они являются одним из самых жестких и скудных кусочков говядины в стороне от сердца, но для знающих поваров они хорошо стоят проблемы. Когда вы любовно медленно варите в своем горшке, они нежные и имеют безупречно богатый, мясистый аромат.
Давайте нахальный
Когда вы выбираете мясо для еды, важно знать, откуда происходит резка. Немного используемые порезы, такие как поясница, очень нежны, в то время как сильно используемые мышцы ног и плеча имеют тенденцию быть жесткими. Поскольку крупный рогатый скот жует почти постоянно, их щеки являются одними из наиболее используемых мышц на их теле - и, соответственно, сами жевают. Каждая щека колеблется от 10 унций до примерно фунта, в зависимости от размера животного, из которого оно взято. Обычно у него есть несколько полос жесткого хряща или поверхностного жира, которые необходимо удалить. В зависимости от размера вашей медленной плиты вы можете оставить их целыми или разрезать щеки пополам.
Жаркое и Браунинг
Медленное приготовление пищи прекрасно действует при разрушении и смягчении жестких мышечных волокон, но низкая температура и влажная среда приготовления в Crock-Pot делают невозможным получение значительного количества поджаривания на мясо. Не обязательно коричневое мясо, но жгучие создают вкусные ароматы в ваших говяжьих щеках, фрагментируя их белки. Это тот же самый процесс, который называется реакцией Майара, что делает вкус стейка на гриле настолько хорошим. Вы можете придать эти ароматы своим говяжьим щеке, обжигая их в горячей сковороде или голландской духовке, поджаривая их со всех сторон, прежде чем добавлять их в медленную плиту. Окрашенные соки также имеют много вкуса и могут быть растворены в вине или воде и добавлены в горшок.
Выдерживание щеки
Большинство рецептов для щек, сердец и других жестких разрезов требуют, чтобы их тушили. Это означает кипятить их в бульоне, соусе или сочетании бульона и вина вместе с ароматическими ингредиентами, такими как лук, чеснок, сельдерей, морковь и лавровый лист. Расположите ароматические вещества под и вокруг ваших говяжьих щек, затем вылейте достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо, по крайней мере, на полпути. Варить на высоком уровне в течение трех-четырех часов, или на низких в течение шести-восьми часов, а затем проверить их, чтобы увидеть, являются ли они fork-тендер. Если нет, замените крышку и готовьте в течение еще одного часа перед повторным тестированием.
Приготовление сухого метода
Вы можете убирать говяжий щеки в своей духовке - в кастрюле для жарки или в голландской духовке, но медленная плита дает вам возможность готовить их без добавления жидкости. Крышка ломает естественный пар и соки из кулинарного мяса внутри горшка, сохраняя влажность воздуха и предотвращая высыхание щеки при их приготовлении. Небольшое количество концентрированной жидкости будет располагаться на дне вашей плиты, обеспечивая основу для богатого соуса, когда любой жир будет снят. Начините свои щеки сухой струей и увеличьте время приготовления на 30-45 минут, прежде чем начинать тестирование на предмет готовности.
