Таурин представляет собой серосодержащую аминокислоту. Однако, в отличие от других аминокислот, таурин не является составной частью любого белка. Вместо этого он свободен во внутриклеточных жидкостях. Взрослые люди способны синтезировать таурин из незаменимых аминокислот метионина и цистеина, хотя они все еще могут потребовать небольшого количества диетического потребления. Новорожденные не могут синтезировать таурин напрямую и нуждаются в диетическом потреблении, согласно исследованию 1977 года, опубликованному в журнале «Неонатология». В ряде продуктов содержится таурин.
Рыба
Рыба содержит высокий уровень таурина. Департамент молекулярных биологических наук в Школе ветеринарной медицины Калифорнийского университета Дэвис сообщает, что весь мойва содержит 6,174 г таурина на килограмм сухой массы. Приготовленный краб-крапивница содержит 5,964 г таурина на килограмм сухого веса. Вся скумбрия содержит 9,295 г таурина на килограмм сухого веса, а филе аляскинского лосося содержит 4,401 г таурина на килограмм сухого веса.
Мясо
Мясо животных - хороший источник таурина. Множество крупных животных. включая птиц и насекомых, все содержат таурин. Механизированная обезжиренная говядина содержит около 197 мг таурина на килограмм сухой массы. Печень говядины содержит около 2,359 г таурина на килограмм сухой массы. Бактерия содержит около 3,766 г таурина на килограмм сухого веса, а куриная печень содержит около 6,73 г таурина на килограмм сухого веса, согласно исследованию UC Davis, опубликованному в «Journal of Animal Physiology» в 2003 году.
Человеческое молочко
Младенцы нуждаются в диетическом потреблении таурина. Человеческое грудное молоко обладает отличным запасом. Первоначальное четырех- пятидневное послеродовое грудное молоко, также известное как молозиво, содержит высокие уровни таурина. Постепенно количество таурина в грудном молоке уменьшается и на 30 дней после родов приходится примерно 40 процентов пиковых уровней. Поскольку таурин играет важную роль в развитии мозга и глаз, производители детской смеси начали добавлять его в искусственное детское молоко.
Морские Альгеи и Растения
В то время как овощи, выращенные на суше, не содержат таурина, морские водоросли содержат таурин, согласно исследованию 1997 года, опубликованному в журнале «Физиология растений».
