Клейковина - это белок, который содержится в некоторых зернах, таких как ржаная, едва, пшеница и манная крупа. У людей с целиакией глютен вызывает воспаление в тонком кишечнике, которое повреждает пищеварительный тракт и препятствует всасыванию питательных веществ. Другие люди не могут потреблять глютен из-за непереносимости или аллергии на белок. Хотя вы можете вырезать большинство клейковины, избегая всех продуктов, содержащих ржи, ячмень и пшеницу, глютен присутствует в небольших количествах в большом количестве продуктов. Чтобы полностью устранить клейковину из вашей диеты, вам нужно будет работать с диетологом, чтобы создать список всех продуктов с глютеном.
Шаг 1
Внимательно прочитайте этикетки при покупках и перед едой и придерживайтесь продуктов, которые утверждают, что они были изготовлены в специализированном помещении без клейковин. Клейковина часто скрыта в списке ингредиентов, и некоторые продукты, которые непосредственно не содержат глютен, могут быть произведены на заводе, который производит пшеничные продукты. Некоторые пищевые добавки также содержат белок. Ингредиенты для предотвращения включают ячмень, пиво, солод, соус терияки, соевый соус, MSG, растительный белок, ароматизаторы дыма, искусственные краски, карамельный цвет и гидролизованный растительный белок. Вы также должны избегать смесей пряностей, приправ и подвалов, если они не маркированы без клейковин.
Шаг 2
Выбирайте муку для выпечки с помощью «безглютеновой» этикетки. Многие виды хлеба, вафельных и сливочных смесей, корки пиццы и другие продукты доступны без клейковины.
Шаг 3
Включите безопасные зерна в свой ежедневный рацион. Коричневый рис, просо, лен, лебеда, целая кукуруза, тэф, сорго, чистая гречка и амарант - это некоторые зерна с высоким содержанием клетчатки и не содержат клейковины. Вам может понадобиться посетить бакалейщика специальности, чтобы получить эти зерна. Вы также захотите узнать, обрабатываются ли зерна, которые вы покупаете, на заводе, который обрабатывает клейковину, так как может быть перекрестное загрязнение от оборудования. Многие этикетки с продуктами питания теперь предлагают эту информацию в мелкой печати.
Шаг 4
Повар с макаронами без клейковин. Многие специализированные и целые продовольственные магазины несут пасты из амаранта, кукурузы, лебеды и риса.
Шаг 5
Устраните обработанные продукты, панированное мясо, готовые к употреблению злаки и несколько ингредиентов из вашего рациона. Многие из них содержат глютен. Даже замороженные мясные продукты, такие как куриные грудки или индейка, могут иметь клейковину в растворе, в который они вводятся.
Шаг 6
Выбирайте продукты с одним ингредиентом, когда это возможно, такие как цельные фрукты, овощи, рыба, постное мясо, рис и картофель.
Шаг 7
Следите за непродовольственными источниками клейковины. Некоторые помады, зубные пасты и лекарства содержат глютен. Согласно веб-сайту Свободного Общества Клейковины, многие витаминные добавки производятся с зерновыми основаниями, и их следует избегать, если они специально не говорят, что они без глютена.
Советы
- Примите мультивитаминное дополнение, если вы вырезали клейковину. Избегая готовых к употреблению злаков, хлебобулочных изделий и других продуктов, содержащих глютен, вы не едите обычно обогащенные продукты. Это увеличивает риск дефицита волокон, железа, кальция, фолиевой кислоты и других питательных веществ.
Предупреждения
- Всегда предполагайте, что каждая пища, с которой вы сталкиваетесь, содержит глютен, если вы не уверены, что это не так. Клейковина встречается во многих неожиданных местах, таких как бульонные кубики, соевый соус, картофельные чипсы и пластины для общения.
