Если вы страдаете от непереносимости клейковины или целиакии, даже незначительное количество глютена может вызвать расстройство пищеварения. Клейковина - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Хотя очевидных источников клейковины, таких как хлеб и макароны, можно избежать, менее очевидные источники, такие как пищевые добавки, сделать питание полностью без глютена сложным. Уксус - это ингредиент, который может вас смутить, если вы страдаете от непереносимости клейковины. Процесс обработки уксусом и того, что используется в качестве основы, определяет, безопасно ли оно для вашей безглютеновой диеты.
Непереносимость клейковины
Целиакия является серьезным аутоиммунным состоянием, при котором употребление любого количества клейковины может заставить организм атаковать ворсинок, которые выстилают тонкую кишку и обеспечивают поглощение питательных веществ и обработку пищи. По мере того как эти ворсинки повреждаются, вы можете страдать от недоедания и в конечном итоге поддаваться раку, остеопорозу или другим аутоиммунным состояниям. Даже если вы непереносимость клейковины без официального диагноза целиакии, у вас может возникнуть тяжелое желудочно-кишечное расстройство после употребления клейковины.
Уксус
Уксус производится путем ферментации ингредиента и перегонки полученного спирта. Существует много видов уксуса, большинство из которых не содержат пшеницы. К ним относятся яблочный сидр, бальзамик, рисовое вино, лаванда, апельсин и херес. Дистиллированный белый уксус в Соединенных Штатах производится из кукурузы, а не из пшеницы, как ошибочно полагают некоторые целиакии. Дистилляция также гарантирует, что уксус не имеет клейковины, потому что процесс отфильтровывает большие молекулы белка, включая клейковину.
Исключения
Согласно Безглютеновому Живут, солодовый уксус не перегоняется, и он сделан из «вливания ячменного солода или злаков», которые содержат клейковину. Вы должны избегать солодового уксуса или любой пищи, содержащей его. Кроме того, некоторые уксусы имеют ароматизатор или другие ингредиенты, добавленные после перегонки, поэтому обязательно проверяйте этикетку ингредиентов для любого добавленного клейковины.
Затяжные проблемы
Некоторые строгие безглютеновые диеты по-прежнему избегают уксуса, чтобы быть в безопасности, несмотря на заверения от крупных организаций здравоохранения, таких как Американская диетическая ассоциация и Чикагский университет Celiac Disease Center. Эти осторожные диеты опасаются, что во время процесса перегонки что-то может пойти наперекосяк, и молекулы клейковины все еще могут проскользнуть. Некоторые целиакии сообщают о реакции на дистиллированный белый уксус, но нельзя сказать, был ли уксус или другой пищевой продукт источником реакции. Наконец, нет 100-процентной гарантии того, что пшеница не использовалась в качестве исходного продукта брожения, поэтому некоторые целиакии безопасны и избегают всех продуктов, содержащих уксус и уксус.
