Глюкоза - это простой сахар, который перемещается в кровоток и обеспечивает ваши клетки источником энергии. Уровень глюкозы в крови контролируется инсулином, который освобождается от поджелудочной железы. Слишком много или слишком мало глюкозы крови приводит к поведенческим изменениям и проблемам со здоровьем. Некоторые продукты быстро метаболизируются в глюкозу, что может привести к всплескам высвобождения инсулина и колебания уровня глюкозы в крови, в то время как другие нарушаются медленнее и вызывают меньший дисбаланс. Влияние соединения на уровень глюкозы в крови измеряется гликемическим индексом. Палмовый сахар имеет относительно низкий гликемический индекс, что делает его более здоровым выбором для диабетиков. Проконсультируйтесь с диетологом о том, как продукты влияют на уровень глюкозы в крови.
Гликемический индекс
Гликемический индекс является сравнительным показателем того, как быстро определенный углевод превращается в глюкозу. Он учитывает качество углеводов в пище и игнорирует его количество. Гликемическая нагрузка - это другое измерение, которое учитывает качество и количество содержания углеводов в определенном пище. В общем, продукты с низким значением гликемического индекса обычно имеют низкую гликемическую нагрузку, тогда как продукты с промежуточным или высоким значением гликемического индекса могут варьироваться от очень низкой до очень высокой гликемической нагрузки в зависимости от количества, которое вы едите. Гликемический индекс полезен для сравнения воздействия, которое разные подсластители и пищевые продукты оказывают на уровень глюкозы в крови.
Значения индекса
Гликемический индекс представляет собой шкалу от 0 до 100, при этом 100 представляет собой эффект употребления чистой глюкозы. Таким образом, более низкие показатели представляют меньшее влияние на уровень глюкозы в крови и в целом характеризуют углеводы, которые медленнее метаболизируются. Считается, что значения индекса 55 или менее имеют низкое влияние на уровни глюкозы в крови и высвобождение инсулина; значения от 56 до 69 считаются умеренными, тогда как значения индекса 70 или более представляют собой существенное влияние. Для диабетиков и людей с ожирением рекомендуется использовать продукты питания и подсластители с низкими гликемическими индексами.
Пальмовый сахар
Салф сахара и сироп получают из сока определенного вида пальм. Это делается путем сбора сока с пальмы, уменьшая его путем кипячения, затем давая ему высохнуть в гранулы. Сахар ладони - это не кокосовый сахар, который сделан из цветов кокосовой пальмы. Сахар пальмы популярен в странах Полинезии и Юго-Восточной Азии и отмечен его преимуществами для здоровья. Согласно книге «Современное питание: функциональный подход», пальмовый сахар имеет значение гликемического индекса 35 и является источником многих важных минералов. Некоторые источники оценивают пальмовый сахар немного выше, до 41, но некоторые разновидности смешиваются с тростниковым сахаром и не являются чистыми.
Последствия
По сравнению со многими другими подсластителями пальмовый сахар оказывает относительно низкое влияние на уровень глюкозы в крови и более подходит для диабетиков, которые либо не производят достаточного количества инсулина, либо устойчивы к инсулину. Для сравнения, обычный столовый сахар имеет значение гликемического индекса 68, а мед оценивается в 55. Кроме того, по сравнению с коричневым сахаром и сахарным песком пальмовый сахар выше в калие, магне, цинке, железе, фосфоре, азоте и натрие. Но только потому, что пальмовый сахар влияет на уровень глюкозы в крови сравнительно меньше, не означает, что не должно быть ограничений на его потребление. Употребление чрезмерного количества пальмового сахара за раз повышает уровень глюкозы в крови слишком высоко, поэтому умеренность является ключевым фактором.
