Микроволны очень удобны для быстрого приготовления или нагрева продуктов. Однако нет ничего необычного в том, чтобы задаться вопросом, безопасно ли они использовать на еде и не оставляют ли питательные вещества нетронутыми. Как оказалось, микроволны отрицательно влияют на содержание витамина в продуктах питания, но не более того - и, возможно, меньше - чем обычные печи.
Микроволны
Микроволновые печи, хотя и очень удобные, являются предметом многих заблуждений. Многие из этих заблуждений связаны с ложным восприятием того, что микроволны готовят, подвергая пищу ядерной радиации. Фактически, вид излучения, выделяемого микроволнами, гораздо более тесно связан с видимым светом, чем с ядерным излучением, и, как таковой, он не оказывает какого-либо негативного влияния на соединения питательных веществ, включая витамины, в вашей пище.
Высокая температура
В то время как микроволновое излучение не может разрушать витамины, микроволны также производят что-то еще, что может: нагревать. При воздействии тепла, витамины могут ухудшиться, объясните доктора. Д. Чжан и его коллеги в статье 2004 года, опубликованной в журнале «Химия пищевых продуктов». Однако тепло и последующее разрушение витамина не уникальны для приготовления пищи в микроволновой печи. Обычная печь и приготовление печей также разрушают витамины, подвергая их нагреванию.
Микроволны Vs. Печи
В общем, чем дольше еда подвергается воздействию тепла, тем больше ее содержания витамина будет уничтожено, объясните Чжан и его коллег. Фактически, исследование 2007 года, опубликованное в «Журнале качества пищи» доктора М. Шнепфа и его коллег, показало, что вы фактически уничтожите больше витаминов, приготовив пищу в духовке или на плите, чем вы, просто потому, что приготовление микроволновой печи обычно занимает меньше времени для достижения желаемого результата.
Общие рекомендации
В общем, вы можете предположить, что когда вы делаете микроволновую пищу, вы теряете некоторое количество витамина относительно сырой пищи. Чжан и его коллеги, например, отмечают, что микроволновую брокколи приводит к потере целых две трети содержимого витамина С, потому что это особенно чувствительный к нагреванию витамин. Тем не менее, вы, как правило, не теряете столько, сколько хотите, если будете готовить пищу на плите или в духовке, а это означает, что микроволновая печь является безопасной и здоровой альтернативой обычной кулинарии.
