Красное мясо содержит ряд необходимых питательных веществ, включая белок, витамин Е, витамины группы В, железо, цинк, магний, фосфор и небольшие количества селена и бета-каротина. Способ приготовления красного мяса может повлиять на питательный состав мяса; некоторые методы приготовления пищи вызывают более высокие потери питательных веществ, чем другие.
Питательные вещества в опасности
Содержание белка и минерала относительно стабильно в красном мясе, независимо от того, как вы его готовите. Витамины, однако, часто поражаются методами приготовления. Водорастворимые витамины, такие как витамины группы В, как правило, наиболее подвержены воздействию методов приготовления пищи, но иногда могут быть затронуты жирорастворимые витамины, включая витамин Е.
Причины потери питательных веществ
Водорастворимые витамины могут падать из-за высоких температур, длительного времени приготовления, приготовления в щелочном растворе или приготовления в воде. Жирорастворимые витамины могут выщелачиваться из вашего красного мяса, если вы готовите мясо в большом количестве жира. Выбор методов приготовления, которые сводят к минимуму эти условия, приведет к мясу с самыми питательными веществами.
Лучший способ приготовления
В соответствии с Европейским советом по информации о пищевых продуктах одним из лучших способов приготовления красного мяса, если вы хотите минимизировать потери витаминов, является жаркое. Движение жарки использует только небольшое количество масла и жидкости и включает короткое время приготовления, хотя иногда используемые температуры немного высоки.
Соображения
Если вы выберете мясо из животных, питающихся травой, ваше мясо начнется с большего количества питательных веществ, так как этот тип красного мяса содержит больше витаминов и минералов и менее насыщенных жиров, чем мясо у обычных животных. Если вы готовите красное мясо в масле или в воде, используйте это масло или воду в соусе или супе, чтобы не потерять столько питательных веществ. Хотя более длительное время приготовления и более высокие температуры могут привести к меньшему количеству питательных веществ, не используйте более низкое тепло или более короткое время, чем рекомендовано, потому что неправильно приготовленное мясо может вызвать пищевые болезни.
