Хотя пищевая сода в основном используется в качестве выщелачивателя при выпечке, она имеет ряд других применений. Его способность поглощать влагу и запахи в холодильнике хорошо известна, и даже щепотка пищевой соды может улучшить поджаривание и цвет выпечки. Хотя немногие повара знают об этом, выпечка соды также может помочь улучшить поджаривание и текстуру мяса, таких как куриные крылышки.
Совершенные крылья
Есть десятки способов ароматизировать куриные крылышки на гриле, но приготовленное крыло должно отвечать нескольким основным требованиям. Он должен иметь хрустящую золотистую кожу, хорошо сморщенную и вздутую от жары. Это помогает соусам придерживаться приготовленного крыла. Большая часть жира должна выводиться, оставляя достаточно, чтобы сохранить плоть влажной. Наконец, крыло должно быть полностью приготовлено, но не переварено. Температура гриля является важным фактором в достижении этих целей, но пищевая сода также может помочь.
Предварительная подготовка
Налейте достаточное количество соды и соли, чтобы покрыть ваши крылья в пластиковый пакет. Вы можете использовать соотношение 1 столовая ложка соли к 1/2-чашке пищевой соды. При необходимости отделите крылья на квартиры и барабаны и протрите их сухим чистым бумажным полотенцем. Бросьте крылья в сумку и встряхните ее, чтобы пыль их равномерно. Выровняйте большую пластину с чистым бумажным полотенцем и распределите крылья над ним в одном слое, сотрясая излишки. Оставьте крылья, обнаруженные в холодильнике на ночь. Совокупный эффект соды, соли и сухого холодильного воздуха удаляет избыток влаги с крыльев, что позволяет им хрустящим грилем.
Готовиться
Подготовьте гриль с древесным углем и зажгите его. Масло нанести решеткой, чтобы помочь свести к минимуму прилипание. Как только угли разогрелись и опустились под слой серого пепла, переместите их к передней и задней части гриля. Крылья будут готовить посередине, при умеренно высокой, но косвенной жаре. Это предотвращает вздутие вспышек и выгорание из капающего жира. Протрите крылья влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю пищевую соду и соль.
Жечь
Сезон крыла сухой руб, если хотите, затем поместите их на гриль. Пространство их равномерно, так что жара от углей может опустить все стороны крыльев. Выпечка соды может оставлять небольшое химическое послевкусие, поэтому очень легко смажьте крылья кислотным маринад. Это вызывает углекислый газ, который создает пузыри в коже крыльев и помогает сделать их четкими. Гриль крылья, периодически поворачивая их, пока их соки не станут прозрачными. Они будут четкими и темно-золотистыми и должны содержать текстуру в течение нескольких минут после добавления соуса.
