Положительно, насколько это возможно, гликемический индекс является показателем того, как еда влияет на концентрацию сахара в крови в организме после того, как потребляется пища. Гликемический индекс был впервые разработан в 1980-х годах, чтобы попытаться помочь пациентам с диабетом типа 2 достичь лучшего гликемического контроля. Однако с тех пор это была спорная тема в области питания - главным образом потому, что плохое ее понимание было плохой, но и из-за различных методологических вопросов. Чтобы рассчитать гликемический индекс пищи, субъекту дана часть пищи, обычно содержащая 50 г углевода, и реакция глюкозы в крови затем сравнивается с эталонным углеводом (обычно раствором глюкозы или белым пшеничным хлебом) ,
Тогда есть гликемическая нагрузка, другая концепция связана еще и от гликемического индекса. Он был введен после гликемического индекса в конце 1990-х годов и используется для количественного определения общего гликемического эффекта пищи по сравнению с его содержанием углеводов. Следовательно, гликемическая нагрузка состоит из гликемического индекса (то есть, как пищевой продукт влияет на уровень сахара в крови), а также общего содержания углеводов в этой пище.
[Подробнее: знаете ли вы, сколько сахара находится в вашем рационе?]
Что вводит GI в вопрос
Существует множество проблем с гликемическим индексом, включая способы его измерения в исследовательских исследованиях, а также то, как он ведет себя в мире за пределами лаборатории. Первая проблема заключается в том, что гликемический индекс измеряется для одного конкретного продукта в лаборатории, однако большинство людей потребляют продукты в сочетании с другими продуктами. Например, гликемический индекс макаронных изделий можно измерить в лаборатории, но вы, скорее всего, не собираетесь просто потреблять только макароны для еды. Вы, вероятно, добавите соус, источник белка, салат и, возможно, даже хлебные палочки.
Несмотря на то, что существует достаточно надежная корреляция между гликемическим индексом пищи и концентрацией глюкозы в крови после еды этой пищи, GI смешанной пищевой муки, по-видимому, на 20-50% ниже, чем значение, которое гликемические таблицы прогнозируют для пища сама по себе. Дело в том, что продукты, съеденные вместе, могут менять гликемический индекс еды разными способами. Например, взаимодействие пищи в желудочно-кишечном тракте человека может замедлять скорость абсорбции глюкозы, тем самым снижая общий гликемический индекс.
Другим примером значимости смешанной муки является то, что когда белки потребляются вместе с углеводом, свойства белка могут также влиять на уровень сахара в крови после еды. Волокно является еще одним потенциальным смешающим фактором в исследовании GI, поскольку продукты с высоким гликемическим индексом также имеют низкое содержание в волокне, тогда как продукты с низким гликемическим индексом, как правило, выше в волокнах. Это может означать, что введение диеты с более высоким содержанием клетчатки, а не низшей гликемической диеты, несет ответственность за преимущества для здоровья и тенденции, наблюдаемые в исследовании.
Учтите, что даже если еда является «той же едой», что и измеренная величина гликемического индекса, продукты питания могут действительно широко варьироваться друг от друга, что делает невозможным знать фактический GI точного предмета, который вы ели, - если вы не принимаете эту идентичную пищу лабораторию и измерять ее прямо там и там. Это ставит под сомнение клиническое и общее использование гликемического индекса и создает препятствие для получения объективных данных.
Другая проблема заключается в том, что для измерения GI вы должны видеть, как он взаимодействует с кровью внутри тела испытуемого, что вряд ли является аналитическим инструментом, который легко контролировать для внешних переменных, которые могут влиять на значения. Сложность тела затухает с измерениями GI, поэтому трудно выделить переменные для четких выводов исследования. Кроме того, количество образца пищи, испытанного в лаборатории для определения его гликемического индекса, может быть не количеством пищи, которую обычно едят при еде потребителем, что усложняет способность выводить, реагирует ли организм на эту величину так же, как и при обычном потреблении.
Как будто недостаточно усложнять удобство использования индекса, поиск надежных значений для потребляемой вами пищи не является простым. Измерения в литературе гликемического индекса не так точны, как когда-то думали, а исследователи обменялись терминами в литературе, создавая мрачные выводы. Тем не менее, несмотря на противоречия и проблемы, связанные с гликемическим индексом, если он правильно измерен, можно отличить высокий гликемический индекс и продукты с низким гликемическим индексом с достоверностью 95 процентов.
[Подробнее: 12 лучших и худших заменителей сахара]
Когда вы должны обратить внимание на гликемический индекс
Имейте в виду, что большинство рандомизированных контролируемых испытаний, которые изучали преимущества употребления в пищу продуктов с более низким уровнем ГИ и гликемических нагрузок, были краткосрочными исследованиями. Это ограничивает справедливость того, что этот вид диеты также выгодно в долгосрочной перспективе. На Международном конгрессе по научным консенсусам 2015 года из Международного консорциума по качеству углеводов был сделан вывод о том, что по-прежнему существуют вопросы о том, как применимо GI для общего использования. Кажется, что у людей с диабетом и маркерами метаболического синдрома (например, более высокое систолическое кровяное давление), как правило, наибольшее количество льгот от использования диеты с низким гликемическим индексом / нагрузкой для снижения веса, контроля диабета и минимизации риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Как уже упоминалось, существуют неоднозначные данные о том, снижает ли низкий уровень гликемической диеты риск развития диабета типа 2 или других состояний, таких как сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, имеются противоречивые данные о том, полезен ли этот вид диеты для снижения веса.Если у вас нет диагноза диабета типа 2, может быть наиболее полезным сосредоточиться на рекомендациях, таких как выбор большего количества фруктов и овощей, увеличение растворимой клетчатки, балансировка продуктов с низким гликемическим индексом с продуктами с высоким содержанием гликемического индекса и выбор меньшего количества обработанных продуктов. Если вы беспокоитесь о своем контроле сахара в крови в течение дня, обязательно зарегистрируйтесь с вашим диетологом-диетологом и врачом для индивидуальной рекомендации по вашим конкретным потребностям и целям в области здравоохранения.
[Подробнее: 10 продуктов, чтобы заменить ваши сахара)
