По большей части, основные ингредиенты суши - свежая рыба, морские водоросли, рис и зелень - являются безглютеновыми. Однако некоторые дополнения содержат глютен. Плюс несколько ингредиентов, которые должны быть без глютена, как свежая рыба, могут заразиться клейковиной. Поэтому, даже если вы уверены, что ваш любимый суши-ролл не содержит компонентов, содержащих глютен, пусть ваш сервер знает, что вы не можете иметь клейковину, как только вы закажете.
Имитационное крабовое мясо Подробнее
Имитационное крабовое мясо представляет собой обработанную форму рыбы сурими. Это недорогая форма морепродуктов, которая производится по вкусу, как крабовое. Проблема в том, что для получения текстуры и аромата краба производители добавляют пшеничную клейковину или пшеничную муку. Белок глютена из пшеницы является наименее дорогостоящим способом получения правильной текстуры в имитационном крабовом мясе при создании продукта, который является устойчивым к хранению. Когда вы заказываете крабовые суши, убедитесь, что это сделано с настоящим крабовым мясом, а не с подражанием.
Проблемы с рисом
Рис - это зерно, но оно не связано с ячменем, ржей или пшеницей, поэтому обычно вы можете получить его на диете без клейковин. Вы должны знать, откуда исходит ваш рис. Поскольку это урожай, другие близлежащие зерна могут надуваться на рисовые поля. Если вы делаете суши дома, прочитайте этикетку на упаковке риса, чтобы убедиться, что она без глютена. Если вы не видите «без глютена», «без клейковины», «без клейковины» или «без клейковины» на этикетке, возможно, что ваш рис имеет следовые количества клейковины. Когда вы выходите, чтобы поесть, попросите шеф-повара, если рис, который они используют, не содержит глютена. Любой рис, обозначенный как «без глютена», не должен содержать более 20 частей на миллион клейковины, согласно данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США.
Клейковина в добавленных ингредиентах
Так же, как вы были осторожны, чтобы предупредить кухню о своей чувствительности к глютену, будьте осторожны с окунающими соусами. Соевый соус содержит глютен, поэтому вам нужно попросить тип без клейковин. Васаби, как правило, не содержит клейковины, но может заразиться клейковиной на перерабатывающей установке или иметь красители, которые имеют клейковину. Наконец, некоторые специи или вкусовые ингредиенты могут добавить немного клейковины в ваш суши. Повара могут добавлять эти приправы к рису, посыпать их непосредственно на рыбу или размешать в окунающих соусах. Прочтите этикетку или попросите шеф-повара быть уверенным.
Итоговые данные
Клейковина может прилипать к сушилкам без глютена, если поверхность загрязнена. Например, если шеф-повар выпадает в кипящую воду горсткой пшеничной раменской лапши, то касается досок для резки и рыбы для ваших суши, ваше блюдо может закончиться клейковиной. Вот почему важно информировать всех, кто готовит пищу о ваших потребностях в диете. Им нужно будет перенести перчатки и дезинфицировать любые поверхности для приготовления пищи, прежде чем обращаться с едой.
