Обработка соевых бобов для соевого молока или листьев тофу за богатой пастой называется okara. Большая часть волокна в наземных соевых бобов остается в этом побочном продукте наряду со значительным количеством белка и других питательных веществ. Оправа, обработанная надлежащим образом, добавляет волокна и питательную ценность к выпеченным товарам и другим продуктам. По данным Soy 20/20, каждая тысяча литров соевых напитков производит около 250 кг окары.
история
Самая ранняя письменная запись тофу датируется 950 годом А. в Китае. Окара соответствует тофу в возрасте, но не в репутации, так как прессованная паста, производимая китайскими тофури, либо стала кормом для животных, либо основным продуктом питания самых бедных. В Японии и Индонезии Окара заняла почетное место в традиционной кухне. Исследования, проведенные в Токийском армейском медицинском колледже в 1899 году, подтвердили высокую пищевую ценность окары, но первый коммерческий продукт окары в США не появился до 1929 года. Соевый спред - разработан калифорнийским T.A. Ван Ганди - напоминал консервированную мясную пасту и пробовал как цыпленок.
Типы
Паста «Окара» выглядит как белые мокрые опилки, когда они свежие. Текстура хорошо сочетается с кокосовым орехом, но орара обладает мягким и маслянистым вкусом. Поскольку паста быстро разлагается даже при охлаждении, шеф-повара должны использовать свежий продукт в течение двух дней. Вспышка замораживания продлевает срок годности. Те, кто не измельчает свои бобы, найдут упакованные сушеные окары на полках магазинов.
Выгоды
Содержание влаги колеблется от 65% до 80% в свежей окаре, произведенной промышленностью. 100 г влажной пасты дают 3,2 г белка - 16% сухой массы, а также 4,1 г клетчатки и 80 мг кальция. 12,5 г углеводов в смеси составляет всего 50 калорий. Окара обеспечивает небольшое количество железа, ниацина, рибофлавина и тиамина. Польза для здоровья пищевого волокна включает снижение частоты хронических заболеваний, улучшение здоровья кишечника и, возможно, предотвращение некоторых видов рака. Высокие диеты с волокнами также уменьшают тягу к пище. Питание продуктов okara помогает людям потреблять минимальное ежедневное количество клетчатки, рекомендованное Американской диетической ассоциацией - 25 г для женщин и 38 г для мужчин. Типичная американская диета составляет всего 15 г в день.
потенциал
Согласно Сое 20/20, большинство окара все еще становится кормом для животных. Окара может подпитывать ферментации, которые производят промышленное топливо этанола или метан. Либо компостированные, либо распространенные на полях, окара способствует плодородию почв без химического загрязнения. Сухое окара добавляет важную пищу для корма для домашних животных, если ее перерабатывают в гранулы, но наибольший потенциал для окары лежит в пищевой промышленности. Иногда используемый в качестве экстендера в молотом мясе или наполнителе в тесто для кондитерских изделий, okara также является основным ингредиентом для белковых белков без глютена.
Экспертная оценка
Исторически сложилось так, что большинство блюд из окары приходится на домашние кухни и рестораны, а не на промышленность. Либо свежий, либо сушеный, окара добавляет массу и белок к простым супам и рагу. Окара также добавляет разнообразие к вегетарианским блюдам, контрастируя с более изысканной текстурой тофу. Окара хорошо сочетается с хлебобулочными изделиями, такими как хлеб, кексы и даже пончики. Ожидайте более высокую питательную ценность от домашней окары, так как при вытягивании вручную вырезают меньше соевого молока.
