Когда я начал изучать опасности переработанных продуктов, я был полностью готов принести молот на Большой Майо.
Я хотел написать руководство, в котором было что-то вроде: «Последние исследования показывают, что обработанная пища является единственной ведущей причиной смерти и болезней в Америке, ее пустые калории, в значительной степени ответственные за поразительный рост ожирения и общественные фланелевые пижамные днища, которые сегодня являются наиболее заметными признаками убогой диеты, которая выстраивает карманы руководителей пищевой промышленности жадности, чья жажда наживы делает Дональда Трампа похожим на Жан Вальжана ».
Не мог этого сделать.
Я не мог писать о обработанной пище, не признавая, что «обработанная пища», когда мы говорим об этом сегодня, получает плохой рэп.
Да, я понимаю, что в приговоре будут люди, которые утверждают, что большинство дегенеративных заболеваний можно контролировать просто, избегая обработанной пищи, нацеливая на меня вилки и ножи. Но большая часть дискуссии о «обработанной пище» в течение последних нескольких лет была запутана в лучшем случае - и в худшем случае была нечестной. Любой, кто выходит и широко утверждает, что «обработанная пища плохая» или «обработанные пищевые причины [вставить болезнь здесь]» либо неясны, либо выдвигают повестку дня.
Эта отправка из Би-би-си типична: «Обработанные продукты виноваты в резком росте уровней ожирения и хронических заболеваний во всем мире, по данным Всемирной организации здравоохранения». Но это не отражает всю картину. Обработанная пища также отвечает за поддержание глобального населения в 7 миллиардов человек. И технически говоря, почти вся еда обрабатывается в какой-то момент. Даже оставшиеся в мире коренные племена все еще обрабатывают свою пищу (подумайте о размалывании кукурузы в кукурузную муку), что, вероятно, сделали и наши древние предки. Вам нравится органический тофу? Это не получилось. Он был обработан.
Когда вы говорите о «обработанной пище», вы говорите об огромной категории. В среднем продуктовый магазин продает более 40 000 предметов. Большинство внутренних проходов в продуктовом магазине полностью заполнены обработанными продуктами.
Обработанная пища просто чересчур разнообразна множеством предметов, которые должны быть точно подвергнуты радикальным выводам. Проблема в том, что хорошее попадает в плохое.
Говорить, что обработанная пища плоха, потому что она высока в натрие или имеет сомнительные консерванты, это похоже на то, что весь человеческий род плохой, потому что некоторые люди вторгаются в Польшу или не забирают после своих собак.
«Список ингредиентов - последний бастион надежды для потребителя, заботящегося о здоровье».
Мира Кальтон, автор книги «Богатая еда бедной еды»,
Не судите бобов по его обложке
Консервированные запеченные бобы - это обработанная пища, которую можно считать здоровой. Фото: источник изображения / источник изображения / изображения Getty Профессор науки о питании Университета Пердью Хизер Эйшер-Миллер провел интересное исследование. Она и ее команда решили выяснить, влияет ли количество обработки пищи на то, что питательный и энергетический вклад питательной пищи. Они разбивали переработку продуктов на пять категорий: минимально обрабатывали, обрабатывали для консервации, обрабатывали смесью комбинированных ингредиентов, готовили готовые к употреблению продукты и готовили продукты / муку.
Исследователи использовали диетические рекомендации для американцев в качестве исходных данных. Руководящие принципы рекомендуют американцам сократить потребление насыщенных жиров, сахаров, холестерина и натрия, а также увеличить их пищевое волокно, витамин D, кальций и калий.
Эйшер-Миллер и ее команда обнаружили, что ни одна из обработанных категорий продуктов питания не была «здоровой» или «нездоровой».
«Мы обнаружили, что уровень обработки был действительно незначительным фактором, определяющим вклад питательных веществ и энергии», - сказал Эйхер-Миллер. «Возможно, самый важный совет для потребителей, выходящих из этого исследования, заключается в том, что мы не должны позволять уровню обработки определять, что мы думаем о конкретной пище».
Зарегистрированный диетолог Памела Нисевич Беде сказала, что считает здоровую переработанную пищу еще одним вариантом в сбалансированной диете.
«Я думаю, что в некоторых случаях обработанные пищевые продукты действительно вписываются в рацион, - сказал Нисевич Беде, - например, консервированные овощи». Она объяснила: «Если вы получаете консервированный овощ без соли, который обрабатывается очень близко к полю, это получил глубину питательных веществ. У него не много калорий. Иногда в нем не так много добавок. То же самое касается замороженных продуктов. Для многих потребителей эти предметы дешевле, чем то, что можно назвать обычной продукцией ».
Если это все звучит очевидно, да, это очевидно - но это нужно сказать. Когда обработанная пища демонизируется, клиенты могут с меньшей вероятностью включать хорошие обработанные пищевые продукты в свои рационы, даже если конкретная пища, о которой идет речь, является здоровым и доступным вариантом.
«Мы действительно должны рассматривать каждую пищу индивидуально, - сказал Эйшер-Миллер, - и прочитайте этикетку с питанием, чтобы сообщить нам о том, является ли конкретная еда хорошим выбором».
Как купить для еды
Продуктовый магазин заполнен обработанной пищей. Не забудьте прочитать список ингредиентов. Фото: Дон Бэйли / Ветта / Getty Images Джейсон и Мила Калтон, авторы «Богатой продовольственной бедной пищи: конечная система закупок в бакалейных магазинах», предлагают трехэтапный процесс покупки обработанных продуктов в продуктовом магазине.
ШАГ 1: ИГНОРИРОВАНИЕ БИЛЛОНА Биллборд является передней частью упаковки продуктов. Caltons слишком вежливы, чтобы называть некоторые рекламные щиты «логовом лжи», но я не уверен. Некоторые рекламные щиты - логово лжи.
«Большинство слов на этих лейблах никогда не означают, что мы думаем о них», - сказала Мира Кальтон. «Слово« натуральный »в настоящее время превосходит слово« органический »на 2-1, так что вы видите его на этикетках. Но у этой «естественной» пищи все еще могут быть гормоны, пестициды, антибиотики, осадок сточных вод, генная инженерия, модифицированный пищевой крахмал. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является «естественным». »
ШАГ 2: ИГНОРИРОВАТЬ ФАКТЫ ПИТАНИЯ Это часть ярлыка, в котором говорится, сколько натрия или сколько углеводов в каждой порции. «Если вы не считаете что-то очень специфическое, например, калории или углеводы, это не очень полезно», - сказал Кальтон.
ШАГ 3: ЧИТАЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ «Список ингредиентов - последний бастион надежды для потребителя, заботящегося о здоровье», - сказал Кальтон. Здесь вы узнаете, что вы вкладываете в свое тело, что находится в продукте и насколько оно было обработано.
Калтысты приводят пример в своей книге. Существует определенный производитель картофельных чипов, который предлагает «испеченную» версию своих чипов. Запеченный чип-афиша рекламирует MSG и никаких консервантов, и из его упаковки кажется, что вы ожидаете найти Эдемский сад внутри сумки. Но ингредиенты показывают, что печеные чипсы включают добавки и консерванты не в оригинальной классической версии. Итак, испеченные чипы действительно более здоровый вариант?
Книга Caltons - и другие подобные книги - предлагают список ингредиентов, которых следует избегать, потому что они вредны или были запрещены в других странах.
Все это звучит как типичное корпоративное злодейство, верно? Как автор Майкл Мосс отметил в «Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us», опубликованном в феврале 2013 года, компании по производству продуктов питания обманывают нас, покупая продукты, делая их восхитительными.
Вот что-то, что не будет продавать много книг, но так же верно: рынок реагирует на потребительский спрос на продукты, которые действительно здоровы. «Одна вещь, которую пищевая промышленность делает очень хорошо, - это предложение широкого выбора, - сказал Эйшер-Миллер.
Сьюзан Роддер из Программы профилактической кардиологии Университета Техаса в Юго-западном медицинском центре недавно опубликовала заявление, в котором говорится, что она видит тенденции, свидетельствующие о том, что пищевые компании реагируют на растущий спрос на более здоровые варианты, уменьшая количество добавленных ингредиентов, сводя к минимуму количество транс-жиров, добавляя больше целого зерен и снижения содержания натрия.
В течение двух лет, когда Caltons писали «Rich Food Poor Food», им пришлось пересмотреть ряд своих примеров. За годы, прошедшие с начала работы над книгой и ее публикацией, некоторые из компаний, которые производили самые злые продукты, которые планировал упомянуть Caltons, сделали переход на более здоровые ингредиенты.
Недавно сформированная группа под названием «Фонд здоровых весов», в состав которой входят 16 компаний по производству продуктов питания и напитков, недавно пообещала сократить к 2015 году 1,5 триллиона калорий из диеты Америки. Будет ли эта кампания окончательно загнать американцев в их тощие джинсы? Никто не знает, но обещание показывает, что пищевые компании знают, что их продукты пользуются популярностью у людей, которые потребляют их в нездоровых количествах, и эти компании предприняли смелый шаг по решению проблемы публично.
Caltons, которые критикуют многих производителей продуктов питания, с оптимизмом смотрят на ваше будущее в магазинах. Они ссылаются на растущее число небольших компаний, продающих здоровую пищу, популярность цепочки продуктов, ориентированных на здоровье, таких как Whole Foods и Trader Joe's, и способность крупных производителей адаптироваться к потребностям потребителей.
Тем не менее, вам нужно следить за Большим Майо.
Давайте позвоним им, что они
Некоторые обработанные пищевые продукты являются нездоровыми. Некоторые. Хотелось бы, чтобы у них был лучший термин. Назовем их нездоровыми обработанными продуктами или UPF. Эй, все, кто участвует в пищевой науке и питании, можем ли мы начать это делать? UPFs - давайте назовем их это с этого момента. Благодарю. Собственно, все там читают, давайте сделаем это. Tweet любые фотографии UPF, с которыми вы сталкиваетесь, на @ SWEET-LIFE_COM с hashtag #UPF.
UPF - это продукты с высоким содержанием калорий или содержат слишком много натрия, сахара, транс-жиров и неузнаваемых ингредиентов, которые звучат так, как будто Джек Бауэр должен был не попасть в атмосферу на «24.»,
Некоторые исследования связывают «обработанные пищевые продукты» с хроническими заболеваниями, высоким кровяным давлением, канцерогенами и более низкими IQ у детей. Именно поэтому взрослые могут помочь детям сделать здоровый выбор. На фитнес-конференции Низевич Беде сказал мне, что к ней подошел ребенок и сказал: «Мне нужно много калорий. Почему я не могу получить их из шоколадных печеньков? Калория - это калория. Она сказала малышу, что его толстая кишка хочет лучших продуктов. Его сердце хочет лучших продуктов. Он не может выжить только на обработанном барахле.
Когда люди едят нездоровую пищу, Нишевич Беде сказал, что они упускают возможность подпитывать хорошие продукты, которые нужны их телам. «Если вы едите бутерброд с белым хлебом (который я приравниваю к пуху из зефира), вы просто упустили возможность сделать этот сэндвич целым зерном с дополнительными витаминами и дополнительным волокном, и это не приведет к появлению хаос на уровень холестерина и уровня сахара в крови ».
Ах, черт возьми, Большой Белый Хлеб.
