Одна чашка или 123 г необработанных сырых фисташковых орехов содержит 56 г жира, включая 6,8 г насыщенного жира, 29 г мононенасыщенного жира и 17 г полиненасыщенного жира. Фисташковые орехи не содержат холестерина, но 1-часовая порция содержит 263 мг холестероподобных фитостеролов, которые снижают уровень сыворотки крови плохих липопротеинов низкой плотности. 1-часовая порция неиспользуемых фисташек содержит 691 калорию.
Насыщенные жиры
1-часовая порция фисташковых орехов содержит 6.143 г насыщенной пальмитиновой жирной кислоты, только 0,585 г стеариновой жирной кислоты и следовых количеств арахидических и бегенных насыщенных жирных кислот. В 11 процентах от общего количества жирных кислот содержание пальмитиновой кислоты фисташки сходно с здоровыми арахисовыми, соевыми и кукурузными маслами и значительно ниже, чем сало, жир, масло какао и пальмовые масла, которые варьируются от 25 до 40 процентов.
Мононенасыщенные жиры
Одна чашка фисташковых орехов содержит 28,5 г мононенасыщенной олеиновой жирной кислоты и следовые количества пальмитолеиновой и гадолевой кислот. Диетическое потребление большого количества олеиновой кислоты, среди других вариантов здорового питания, потенциально снижает уровень холестерина в сыворотке крови на целых 10 процентов. При содержании 48% олеиновой жирной кислоты фисташковые орехи подобны арахисовому маслу, но содержат значительно меньше олеиновой кислоты, чем оливковое масло, на 70%.
Полиненасыщенные жиры
Одна чашка фисташковых орехов содержит 17 г полиненасыщенной омега-6-линолевой жирной кислоты и небольшое количество гамма-линоленовой кислоты. Человеческое тело не может синтезировать линолевую или линоленовую кислоту, но эти жиры распространены в семенах и орехах. Они были первыми диетическими жирными кислотами, признанными для снижения риска сердечных заболеваний. При содержании линолевой кислоты в 30 процентов фисташковые орехи похожи на арахисовое масло и превышают содержание линолевой кислоты в обычном рапсовом масле. Однако несколько общих масел содержат значительно более высокий процент линолевых кислот, в том числе грецкий орех - 51%, соя - 54%, подсолнечник - 68%, виноградное масло - 73%, сафлоровое масло - 78%.
фитостеролы
1-часовая порция фисташковых орехов содержит 263 мг фитостеринов, включая 244 мг бета-ситостерола и следовые количества стигмастерола и кампестерола. Растения производят фитостеролы для структурной поддержки их клеточных стенок, где функция фитостерина подобна холестерину в мембранах клеток животных. У млекопитающих диетическое потребление фитостеролов здоровыми людьми удерживает холестерин в сыворотке в нормальном диапазоне, ингибируя поглощение диетического холестерина.
Другие питательные вещества для фисташковых орехов
В дополнение к жирным кислотам, 1-часовая порция фисташковых орехов содержит 33 г углеводов, 24,93 г белка и 12 г диетического волокна. Одна чашка фисташек также содержит 129 мг кальция, 149 мг магния, 603 мг фосфора, 1261 мг калия, 510 единиц витамина А и 1728 мкг лютеина + зеаксантина.
