Пшеница, рожь и ячмень содержат белок, называемый клейковиной. Люди с целиакией не могут терпеть клейковину, поскольку она повреждает подкладку их тонкой кишки. Полностью устранение глютена из диеты дает возможность вылечить кожу. Тем не менее, безглютеновой диеты нелегко. Источники глютена не всегда могут быть очевидны из названий на этикетках продуктов питания.
зерна
Зерна из пшеницы, ржи и ячменя входят в список запрещенных ингредиентов на основе безглютеновой диеты. К дополнительным запрещенным зерновым и зерновым продуктам относятся булгар, крупы из пшеницы, кускуса, твердой пшеницы, макаронных изделий, манной крупы, спелой и тритикале, генетически модифицированного зерна, полученного путем пересечения пшеницы и ржаного зерна. Ароматизированный и мгновенный кофе также можно приготовить из пшеницы.
Овес не содержит глютен. Ранние данные свидетельствуют о том, что овес вызывал проблемы у людей в отношении безглютеновых диет, но дальнейшее исследование показало, что проблемы были связаны с тем, что овес был обработан на машинах, которые также обрабатывали пшеницу, практика уже не очень распространена.
Запрещенные продукты также включают в себя переработанные продукты из пшеницы, ржи и ячменя, такие как хлеб, булочки, крекеры, злаки, крендели, пирожные, пицца и макароны, и это лишь некоторые из них.
Стабилизаторы и крахмалы
Многие ингредиенты содержат зерновые продукты, не очевидные по названию на этикетке. Крахмалы и стабилизаторы часто содержат ингредиенты на основе пшеницы, и если они специально не обозначены как не полученные из пшеницы, они будут запрещены тем, у кого нет глютена. Стабилизаторы, крахмалы, ароматизаторы, эмульгаторы, гидролизованные белки могут содержать глютен. Модифицированный пищевой крахмал содержит клейковину, если не получена из марихуаны, кукурузы, картофеля, тапиоки или кукурузы.
Растительная смола содержит глютен. Существуют растительные смолы, которые не содержат клейковины, например, из бобов рожкового дерева, бобовых растений, целлюлозы, гуара, гуммиарабика, арахии камеди, смолы трагаканта, ксантама или растительного крахмала. Однако предполагается, что продукты, содержащие растительную смолу без указания ее источника, содержат клейковину и поэтому запрещены. Аналогичным образом, если не указано иное, соевый соус и твердые вещества из соевого соуса получают из пшеницы и содержат клейковину. Из-за различий в законах о маркировке в разных странах некоторые импортированные продукты, обозначенные как «без глютена», все еще могут содержать пшеничный крахмал и будут запрещены.
Солодовый ячмень
Смеси для напитков и напитков, в том числе горячие смеси какао и смеси шоколадного молока, могут содержать скрытые источники клейковины из солодового ячменя, используемого для производства этих продуктов. Соломенные молочные коктейли содержат клейковину, а также солодовое пиво, эль, лагеры и стауты. Аналогичным образом, другие продукты переработки на основе молока могут содержать продукты солодового ячменя, включая обработанные сыры, пудинги, мороженое и замороженные йогурты.
Мясо и заменители мяса
Запрещается любое мясо или рыбное блюдо, приготовленное из хлебных крошек из пшеницы, ржи, ячменя или другого запрещенного зерна. Некоторые заменители мяса, такие как консервированные запеченные бобы, включают стабилизаторы клейковины. Любая гастрономия, холодная порезка, хот-дог или обжаренный переработанный растительный белок или гидролизованный растительный белок содержит глютен и будет запрещен. Точно так же запрещались бы и макаронные изделия из пшеницы, ячменя, ржи или другой запрещенной муки, а также имитационные морепродукты и продукты имитационного бекона, содержащие стабилизаторы клейковины.
Фрукты и овощи
В то время как сами овощи не содержат клейковины, могут быть обработаны овощи. Например, пищевые продукты, например, измельченные овощи, могут содержать добавленный крахмал, содержащий глютен. Кремовые или панированные овощи могут содержать глютен. Любой консервированный растительный продукт, содержащий крахмал или стабилизатор, содержит глютен, если только он не указывает конкретно, что источник этого крахмала является безглютеновым. Фруктовые джемы, желе, спреды, соусы и сиропы могут содержать загустители, которые часто содержат крахмал и содержат клейковину. В то время как семена горчицы без глютена, готовые горчицы могут содержать муку, пиво или солодовый уксус, которые содержат глютен.
Закуски и десерты
Торты, печенье, пончики и выпечка из муки содержат клейковину. Мороженые конусы, корки пирога, смеси печенья, смеси для пирожных и хлебные пудинги содержат глютен. Аналогичным образом, крендели с солью, ароматизированные картофельные чипсы и некоторые картофель фри содержат муку из запрещенных зерен и, следовательно, содержат клейковину. Фруктовые пироги без коры могут также содержать клейковину из загустителя, используемого для гель-фруктов. Аналогичным образом, лакричник и желеобразные бобы часто содержат клейковину в виде модифицированного крахмала и стабилизаторов.
Супы, соусы и приправы
Любые супы, соусы или подвалы, утолщенные пшеничной мукой или клейковинами, будут запрещены, а также все супы, содержащие ячмень, макароны или другую лапшу, приготовленную из запрещенных зерен. Синтетический перец, пивные дрожжи и дрожжевой экстракт содержат ячмень, если специально не приготовлены с сахарной патокой. Солодовый уксус, часто используемый для ароматизации рыбы или приготовления определенного салатного заправки, содержит глютен из-за использования солодового ячменя. Приправленные смеси могут содержать клейковину, а также соусы из чили и стейк-соусы. Они часто содержат модифицированные пищевые крахмалы или стабилизаторы, которые содержат глютен.
Продукты личной гигиены
Непродуктивные источники клейковины, которые могут быть проблематичными для людей без диеты без клейковин, включают помады и бальзамы для губ, лекарства, тесто и зубную пасту. Витамины используют клейковину в качестве связующего, как и зубная паста. Полоскание полости рта может также содержать стабилизаторы и консерванты, содержащие глютен.
