«Яблоко в день держит доктора». Достаточно. Тем не менее, семена яблока содержат вещество, которое может превращаться в ядовитый цианид водорода в кишечнике. Но не нужно паниковать. Вероятность потребления достаточного количества семян яблока для получения токсического эффекта незначительна, и правильное обращение может еще больше снизить риски.
Фруктовые семенные яды
Персики, сливы и яблоки имеют ямы или семена, содержащие токсины. Яблоки являются лишь одним из множества фруктов, которые содержат амигдалин в их семенах. Крупнейшими нарушителями являются абрикосовые и персиковые ямы, следы слив, семян яблони, миндаля и айвы, в порядке убывания содержания амигдалина. Количество миндалина, содержащегося в семенах яблока, является крошечным, и семя необходимо жевать, чтобы высвободить вещество.
Амигдалин
Кассава имеет высокое содержание цианогена. Амигдалин является гликозидным токсином, который сочетается с желудочно-кишечным ферментом для получения цианида водорода, того же яда, который назывался Cylon B, и использовался для массовых казней в концентрационных лагерях во время Второй мировой войны. Очень часто фрукты или семена с амигдалином и другие предшественники цианида, называемые цианогенами, могут быть обработаны для удаления токсичного вещества. Корень кассавы имеет очень высокое содержание цианогена и используется для тапиоки и других продуктов питания. Надлежащая обработка маниоки и тщательная кулинария делают цианоген безвредным. Токсины в миндале также обрабатываются таким образом, чтобы либо удалить токсин, либо превратить его в безвредное вещество.
Как действуют цианиды
Цианид водорода, форма токсина, продуцируемого превращением амигдалина в кишечнике, действует путем грабежа клеток крови, способных переносить кислород. В то время как организм может обрабатывать и устранять небольшие количества цианистого водорода, большие количества могут быть смертельными. Нет противоядия.
Симптомы отравления
У людей, которые испытывают отравление яблочным семенем, могут дрожать, спазмы, головокружение, тошнота, рвота, беспокойство, быстрый сердечный ритм, слабость и головная боль. Большое количество цианида может вызвать затрудненное дыхание, кому, респираторную недостаточность, низкое кровяное давление, судороги, повреждение легких или смерть. Оставшиеся в живых серьезные отравления могут свидетельствовать о повреждении сердца и головного мозга.
Хорошие новости
Правильная обработка семян яблока предотвратит токсичность. Проглатывание целых семян яблони не вызовет отравления. Твердые семенные корпуса содержат яд, содержащийся внутри семени, и он может проходить через пищеварительную систему целиком. Проблема заключается в том, чтобы пережевывать семена. Хотя большое количество семян пришлось бы измельчать или жевать и потреблять, отравление миндалин все еще возможно. Удалите семена перед едой и не давайте пипсы детям, которые могут иметь более низкую толерантность к амигдалину. Не размалывайте семена при обработке фруктов для сока, яблочного соуса или консервов. Следуя этим простым предосторожностям, вы обеспечите свою безопасность при еде яблок.
